Anthony Avina intervista Nemo T. V. · 19 ottobre 2026
Il 19 ottobre 2026 il critico statunitense Anthony Avina ha intervistato Nemo T. V., l'autore della collana Terra Vegan. Qui l'intervista completa, tradotta dall'inglese.
Mi sono formato come perito agrario e ho studiato Scienze Politiche a Firenze, e per anni ho lavorato nell'agricoltura biologica. Alla scrittura sono arrivato dalla pratica: provavo ricette vegetali e prendevo appunti su tempi, temperature e quantità, e mi sono accorto che quegli appunti servivano più agli altri che a me. Scrivere manuali è stato il modo di mettere in ordine quello che facevo già in laboratorio.
Prima di tutto il rispetto per gli altri esseri viventi e per il pianeta: è per questo che cucino così. E poi il fatto che, tolto l'ingrediente animale, la maggior parte dei libri si ferma al sostituto comprato al supermercato. Volevo mostrare come lo si fa in casa: koji, formaggi vegetali, salumi, fermentati, pane. Quaranta volumi, dalle basi fino alla produzione a norma di legge, perché ogni passaggio abbia il suo posto.
Che si può mangiare bene senza far pagare il conto a un altro essere vivente, e senza pesare sul pianeta più del necessario. Per me è una cosa ovvia, oggi è anche di moda, ma il punto resta lo stesso: il rispetto per la vita, e il cibo fatto con le proprie mani. L'autoproduzione restituisce autonomia, cioè sapere che cosa c'è dentro quello che si mangia e saperlo rifare. E la cucina italiana resta italiana anche senza ingredienti animali.
Un manuale è onesto: o la ricetta funziona o non funziona. Scrivo tempi, temperature, percentuali e i motivi per cui una cosa riesce, perché chi legge possa ripeterla nella sua cucina e ottenere lo stesso risultato. La mia formazione di Lead Auditor ISO 22000 e ISO 9001 e di ex responsabile del piano di autocontrollo HACCP mi ha insegnato a scrivere procedure che qualcun altro deve poter seguire.
Nessuno, a dire il vero. Siamo una piccola casa editrice: contano il nostro sito, terraveganbynemo.com, il passaparola e recensioni oneste come la sua.
Provate quello che scrivete, poi provatelo di nuovo. In un manuale un numero sbagliato non è un'imprecisione: è una ricetta che non riesce nella cucina di qualcun altro. E scrivete un volume alla volta, come se fosse l'unico.
La collana è completa: quaranta volumi in quattro serie, tutti pubblicati. La Serie Base esiste in quattordici lingue, le altre in italiano, inglese, tedesco e francese. Il lavoro adesso è farla arrivare a chi produce davvero, dalle cucine di casa ai laboratori.
Nemo T. V. è lo pseudonimo di un autore italiano che firma la collana Terra Vegan. Perito agrario, laureato in Scienze Politiche a Firenze, è Lead Auditor ISO 22000:2018 e ISO 9001:2015 ed è stato responsabile del piano di autocontrollo HACCP, con esperienza nell'agricoltura biologica. Si occupa di autoproduzione vegetale, fermentazione e trasformazione artigianale, senza ingredienti industriali. Sito: terraveganbynemo.com