Anthony Avina im Gespräch mit Nemo T. V. · 19. Oktober 2026
Am 19. Oktober 2026 hat der amerikanische Kritiker Anthony Avina Nemo T. V., den Autor der Reihe Terra Vegan, interviewt. Hier das vollständige Interview, aus dem Englischen übersetzt.
Ich bin ausgebildeter Agrartechniker, habe in Florenz Politikwissenschaft studiert und jahrelang im ökologischen Landbau gearbeitet. Zum Schreiben bin ich über die Praxis gekommen: Ich habe pflanzliche Rezepte ausprobiert und mir Zeiten, Temperaturen und Mengen notiert, und dabei gemerkt, dass diese Notizen anderen mehr nützten als mir. Handbücher zu schreiben war der Weg, Ordnung in das zu bringen, was ich in der Versuchsküche ohnehin schon tat.
Vor allem der Respekt vor anderen Lebewesen und vor dem Planeten: Deshalb koche ich so. Und dann die Tatsache, dass die meisten Bücher, sobald die tierische Zutat wegfällt, beim im Supermarkt gekauften Ersatz stehen bleiben. Ich wollte zeigen, wie man ihn zu Hause herstellt: Koji, pflanzliche Käse, Aufschnitt, Fermentiertes, Brot. Vierzig Bände, von den Grundlagen bis zur gesetzeskonformen Produktion, damit jeder Schritt seinen Platz hat.
Dass man gut essen kann, ohne ein anderes Lebewesen die Rechnung zahlen zu lassen und ohne den Planeten mehr als nötig zu belasten. Für mich ist das selbstverständlich, heute ist es auch in Mode, aber der Kern bleibt derselbe: der Respekt vor dem Leben und das Essen, das man mit den eigenen Händen macht. Selbstherstellung gibt Unabhängigkeit zurück, das heißt zu wissen, was in dem steckt, was man isst, und es selbst wieder herstellen zu können. Und die italienische Küche bleibt italienisch, auch ohne tierische Zutaten.
Ein Handbuch ist ehrlich: Entweder das Rezept funktioniert oder nicht. Ich schreibe Zeiten, Temperaturen, Prozentsätze und die Gründe auf, warum etwas gelingt, damit die Leser es in ihrer eigenen Küche wiederholen und dasselbe Ergebnis erzielen können. Mein Werdegang als Lead Auditor ISO 22000 und ISO 9001 und früherer Verantwortlicher für das HACCP-Eigenkontrollkonzept hat mich gelehrt, Verfahren zu schreiben, denen jemand anderes folgen können muss.
Ehrlich gesagt keines. Wir sind ein kleiner Verlag: Was zählt, sind unsere Website terraveganbynemo.com, die Mundpropaganda und ehrliche Rezensionen wie Ihre.
Prüfen Sie, was Sie schreiben, und prüfen Sie es dann noch einmal. In einem Handbuch ist eine falsche Zahl keine Ungenauigkeit, sondern ein Rezept, das in der Küche eines anderen misslingt. Und schreiben Sie einen Band nach dem anderen, als wäre er der einzige.
Die Reihe ist vollständig: vierzig Bände in vier Serien, alle veröffentlicht. Die Grundlagenserie gibt es in vierzehn Sprachen, die anderen auf Italienisch, Englisch, Deutsch und Französisch. Die Arbeit besteht jetzt darin, sie zu denen zu bringen, die tatsächlich produzieren, von der Küche zu Hause bis zum Handwerksbetrieb.
Nemo T. V. ist das Pseudonym eines italienischen Autors, unter dessen Namen die Reihe Terra Vegan erscheint. Er ist Agrartechniker mit einem Abschluss in Politikwissenschaft aus Florenz, Lead Auditor ISO 22000:2018 und ISO 9001:2015 und war Verantwortlicher für das HACCP-Eigenkontrollkonzept; dazu kommt seine Erfahrung im ökologischen Landbau. Er befasst sich mit pflanzlicher Selbstherstellung, Fermentation und handwerklicher Verarbeitung, ohne industrielle Zutaten. Website: terraveganbynemo.com