Anthony Avina s'entretient avec Nemo T. V. · 19 octobre 2026
Le 19 octobre 2026, le critique américain Anthony Avina a interrogé Nemo T. V., l'auteur de la collection Terra Vegan. Voici l'entretien complet, traduit de l'anglais.
J'ai une formation d'expert agricole, j'ai étudié les sciences politiques à Florence et, pendant des années, j'ai travaillé dans l'agriculture biologique. Je suis venu à l'écriture par la pratique : je testais des recettes végétales et je prenais des notes sur les temps, les températures et les quantités, et je me suis rendu compte que ces notes étaient plus utiles aux autres qu'à moi. Écrire des manuels a été la manière de mettre en ordre ce que je faisais déjà à l'atelier.
Avant tout, le respect des autres êtres vivants et de la planète : c'est pour cela que je cuisine ainsi. Et puis le fait que, une fois l'ingrédient animal retiré, la plupart des livres s'arrêtent au substitut acheté au supermarché. Je voulais montrer comment on le fait chez soi : koji, fromages végétaux, charcuterie, fermentés, pain. Quarante volumes, des bases jusqu'à la production conforme à la loi, pour que chaque étape ait sa place.
Qu'on peut bien manger sans faire payer l'addition à un autre être vivant, et sans peser sur la planète plus que nécessaire. Pour moi, c'est une évidence, aujourd'hui c'est aussi à la mode, mais le fond reste le même : le respect de la vie, et une nourriture faite de ses propres mains. L'autoproduction rend l'autonomie, c'est-à-dire savoir ce qu'il y a dans ce que l'on mange et savoir le refaire. Et la cuisine italienne reste italienne, même sans ingrédients animaux.
Un manuel est honnête : soit la recette fonctionne, soit elle ne fonctionne pas. J'écris les temps, les températures, les pourcentages et les raisons pour lesquelles une chose réussit, afin que les lecteurs puissent la refaire dans leur propre cuisine et obtenir le même résultat. Mon parcours de Lead Auditor ISO 22000 et ISO 9001 et d'ancien responsable du plan d'autocontrôle HACCP m'a appris à écrire des procédures que quelqu'un d'autre doit pouvoir suivre.
Aucun, pour être honnête. Nous sommes une petite maison d'édition : ce qui compte, c'est notre site, terraveganbynemo.com, le bouche-à-oreille et des critiques honnêtes comme la vôtre.
Testez ce que vous écrivez, puis testez-le encore. Dans un manuel, un chiffre faux n'est pas une imprécision : c'est une recette qui rate dans la cuisine de quelqu'un d'autre. Et écrivez un volume à la fois, comme s'il était le seul.
La collection est complète : quarante volumes en quatre séries, tous publiés. La Série de base existe en quatorze langues, les autres en italien, en anglais, en allemand et en français. Le travail, maintenant, c'est de la faire arriver à ceux qui produisent vraiment, des cuisines familiales aux ateliers.
Nemo T. V. est le nom de plume d'un auteur italien qui signe la collection Terra Vegan. Expert agricole, diplômé en sciences politiques à Florence, il est Lead Auditor ISO 22000:2018 et ISO 9001:2015 et a été responsable du plan d'autocontrôle HACCP ; il a aussi une expérience dans l'agriculture biologique. Il travaille sur l'autoproduction végétale, la fermentation et la transformation artisanale, sans ingrédients industriels. Site : terraveganbynemo.com