Terra Vegan by Nemo

Terra Vegan : l'autoproduction, c'est la liberté

Terra Vegan est un chemin, pas un recueil de recettes.

Il est né de la conviction que cuisiner est un acte de liberté : liberté de choisir ce que l'on met sur la table, de réduire la dépendance à la grande distribution, de produire de ses propres mains une nourriture éthique, saine et extraordinairement bonne.

40 volumes en quatre séries accompagnent chacun de la cuisine du quotidien jusqu'à la production artisanale professionnelle certifiée. On commence avec une bruschetta. On peut arriver, si on le souhaite, à une production certifiée HACCP et ISO 22000. Le chemin est le vôtre : Terra Vegan vous donne les outils pour le parcourir.

Identité pure et choix conscient. Chaque préparation possède une dignité propre. Chaque recette est une base à partir de laquelle construire, expérimenter, réinventer.

La cuisine végane est une découverte.

Nemo, auteur de Terra Vegan

Les quatre séries

Série de base

Vol. 1-9 · 14 langues

Fondements de l'autoproduction végane : alternatives végétales aux charcuteries, fromages et produits de la mer, sauces, pain, desserts, ferments.

✓ Complète · disponible en 14 langues

Cycle Koji et Série avancée

Vol. 10-21 · IT / EN UK / DE / FR

Techniques avancées : Koji, garum, hydrocolloïdes, enzymes, fumage artisanal, sécurité alimentaire, zéro déchet.

✓ Complète · disponible

Terra Vegan Dolce · Pâtisserie

D1-D10 · IT / EN UK / DE / FR

Pâtisserie végane : bases, chocolaterie, glaces, pâtisserie moderne, conserves sucrées, sans gluten, décoration.

✓ Complète · disponible

Terra Vegan Professional

P1-P9 · IT / EN UK / DE / FR

Pour les professionnels : hygiène, HACCP, ISO 22000, étiquetage, laboratoire, coûts, marketing, distribution B2B, business plan.

✓ Complète · disponible

La Série de base

Le catalogue complet

Série de base Vol. 1-9 · disponible en 14 langues

Saveurs végétaliennes d'Italie
L'essence de la Terre : Recettes Végétaliennes à la Truffe
Non-Charcuterie Veg
Non-Fromage Veg
Ni viande ni poisson
Sauces, jus et assaisonnements végétaliens
Pain, pizza et bases salées
Pâtisseries et grands produits de boulangerie végétaliens
Boissons et aliments fermentés

Couverture Vol. 10 — Vol. 10 · Koji : Production et Applications

Couverture Vol. 11 — Vol. 11 · Koji en cuisine : Ni viande ni poisson

Couverture Vol. 12 — Vol. 12 · Non-Charcuterie Veg au Koji

Couverture Vol. 13 — Vol. 13 · Non-Fromages Veg : Les grands affinés

Couverture Vol. 14 — Vol. 14 · Le séchoir artisanal

Couverture Vol. 15 — Vol. 15 · Umami liquide : Garum, miso et sauces aminées végétales

Couverture Vol. 16 — Vol. 16 · Textures avancées : Hydrocolloïdes et conception des graisses

Couverture Vol. 17 — Vol. 17 · Enzyme pure : Transglutaminase, protéase et hydrolyse

Couverture Vol. 18 — Vol. 18 · Fumage artisanal : Fumée froide, chaude et liquide

Couverture Vol. 19 — Vol. 19 · Sécurité scientifique : Métrologie et microbiologie domestique

Couverture Vol. 20 — Vol. 20 · Zéro déchet : Recyclage des déchets de production

Couverture Vol. 21 — Vol. 21 · Le Compendium : Manuel opérationnel Vol. 1-20

Couverture D1 — D1 · Bases des desserts végétaliens

Couverture D2 — D2 · Pâtisseries viennoises, pâtes enrichies et douceurs frites

Couverture D3 — D3 · Chocolaterie artisanale

Couverture D4 — D4 · Crèmes glacées et desserts glacés

Couverture D6 — D6 · Pâtisseries sèches et confiseries

Couverture D8 — D8 · Décoration et présentation

Couverture D9 — D9 · Techniques avancées de dessert

Couverture D10 — D10 · Pâtisserie sans gluten

Couverture P1 — P1 · Réglementations en matière de santé et d'hygiène

Couverture P2 — P2 · Certifications : HACCP, ISO 22000, ISO 9001

Couverture P3 — P3 · Étiquetage et législation européenne

Couverture P4 — P4 · Le laboratoire artisanal

Couverture P5 — P5 · Coûts, rendements et prix

Couverture P6 — P6 · Communication et marketing de marque

Couverture P7 — P7 · Ventes directes et canaux en ligne

L'entretien

Le 19 octobre 2026, le critique américain Anthony Avina a interrogé Nemo T. V., l'auteur de la collection. Voici trois réponses ; l'entretien complet est sur une page à part.

Parlez-nous un peu de vous. Comment êtes-vous venu à l'écriture ?

J'ai une formation d'expert agricole, j'ai étudié les sciences politiques à Florence et, pendant des années, j'ai travaillé dans l'agriculture biologique. Je suis venu à l'écriture par la pratique : je testais des recettes végétales et je prenais des notes sur les temps, les températures et les quantités, et je me suis rendu compte que ces notes étaient plus utiles aux autres qu'à moi. Écrire des manuels a été la manière de mettre en ordre ce que je faisais déjà à l'atelier.

Qu'est-ce qui vous a inspiré l'écriture de vos livres ?

Avant tout, le respect des autres êtres vivants et de la planète : c'est pour cela que je cuisine ainsi. Et puis le fait que, une fois l'ingrédient animal retiré, la plupart des livres s'arrêtent au substitut acheté au supermarché. Je voulais montrer comment on le fait chez soi : koji, fromages végétaux, charcuterie, fermentés, pain. Quarante volumes, des bases jusqu'à la production conforme à la loi, pour que chaque étape ait sa place.

Que vous réserve l'avenir ? De nouveaux livres ou projets en vue ?

La collection est complète : quarante volumes en quatre séries, tous publiés. La Série de base existe en quatorze langues, les autres en italien, en anglais, en allemand et en français. Le travail, maintenant, c'est de la faire arriver à ceux qui produisent vraiment, des cuisines familiales aux ateliers.

Lire l'entretien complet

L'auteur

Nemo

Auteur indépendant et chercheur dans le domaine de l'autoproduction végane. Ses ouvrages combinent expertise technique et approche éthique : pas d'ingrédients industriels, accent sur la fermentation, l'artisanat traditionnel et la durabilité.

Formation : Diplôme de technicien agricole (Florence), Licence en sciences politiques (Université de Florence)

Lead Auditor ISO 22000:2018 et ISO 9001:2015 · Responsable du plan d'autocontrôle HACCP · Solide expérience en agriculture biologique certifiée

Formation avancée en cuisine végane : Vegan Basics, PlantStart, Vegan Fine Dining

Éditeur : Edizioni Terra Vegan

Où trouver les livres

Amazon · page auteur StreetLib Store Kobo Lulu · papier

Également disponibles sur Apple Books, Google Play, Barnes & Noble, Vivlio et d'autres stores via la distribution StreetLib. La Série de base (Vol. 1-9) est disponible en 14 langues ; les séries Avancée, Dolce et Professionnelle sont complètes et disponibles en italien, anglais, allemand et français.

Terra Vegan : l'autoproduction, c'est la liberté

Les quatre séries

Série de base

Cycle Koji et Série avancée

Terra Vegan Dolce · Pâtisserie

Terra Vegan Professional

La Série de base

Le catalogue complet

La critique

L'entretien

Parlez-nous un peu de vous. Comment êtes-vous venu à l'écriture ?

Qu'est-ce qui vous a inspiré l'écriture de vos livres ?

Que vous réserve l'avenir ? De nouveaux livres ou projets en vue ?

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