La critique sur les manuels Terra Vegan
Les manuels ne sont pas jugés seulement par nous. Le critique américain Anthony Avina passe en revue un par un les volumes de l'édition anglaise de Terra Vegan by Nemo : voici ses jugements, intégraux.
Vol. 1 · Saveurs végétaliennes d'Italie
Ce livre de cuisine est fascinant et convaincant. L'auteur saisit remarquablement le cœur et la tradition de la cuisine italienne, tout en explorant l'histoire et la nécessité de la cuisine végane dans le monde d'aujourd'hui, les différentes méthodes de préparation et la raison pour laquelle certains ingrédients réagissent ainsi dans chaque recette. La précision et la variété des recettes prennent vie avec beaucoup de justesse dans ce livre.
Mais ce qui frappe le plus, c'est la manière dont l'auteur a construit et ordonné chaque recette, en les regroupant en sections qui suivent non seulement un repas précis, mais le rythme naturel d'un repas dans n'importe quelle maison ou n'importe quel restaurant italien. Des petites bouchées et des entrées jusqu'aux grands dîners, chaque recette ajoute de la profondeur et ce sentiment de cœur et de maison que beaucoup associent à la cuisine italienne. L'une de mes préférées ouvre le livre, la bruschetta méditerranéenne, et montre comment des ingrédients simples, francs et savoureux peuvent s'accorder sans aucun produit carné.
Composé avec soin, sincère et captivant, « Vegan Flavors of Italy » de NEMO est un livre de cuisine à lire absolument et une excellente manière d'ouvrir, ce mois-ci, une série de chroniques consacrée à cette collection de livres véganes autour de la cuisine italienne. La finesse des détails et la façon dont ces recettes sont préparées mettent en valeur les ingrédients propres aux différentes régions d'Italie et accompagnent l'engagement végane que le livre promet.
Texte original anglais
This cookbook was fascinating and compelling. The author does a fantastic job capturing the heart and tradition of Italian cuisine while also exploring the history and need for vegan cooking in our modern world, as well as the various preparation methods and why certain ingredients interact in each recipe. The detail and variety of recipes came to life beautifully in this book.
But what really stood out was how the author developed and curated each recipe by grouping them into sections that fit not just a specific meal, but the natural flow of a meal in any Italian home or restaurant. From small nibbles and appetizers to big dinners or supper, each recipe added depth and a sense of heart and home that many associate with Italian cuisine. A personal favorite of mine opens the book with Mediterranean bruschetta, showing how simple, powerful, flavorful ingredients can come together without any meat-based products.
Thoughtfully curated, heartfelt, and engaging, author NEMO’s “Vegan Flavors of Italy” is a must-read cookbook and a great way to start off a fantastic series of reviews this month of this compelling series of vegan cookbooks centered around Italian cuisine. The depth of detail and the way these recipes were prepared complement the unique ingredients native to various regions in Italy and the commitment to veganism this cookbook promises.
Vol. 2 · L'essence de la Terre : Recettes Végétaliennes à la Truffe
Un regard magnifique et instructif sur les nombreuses façons d'amener la truffe dans la cuisine de tous les jours. Ces recettes véganes sont inspirées et travaillées dans le détail, et chacune est portée par la capacité de l'auteur à montrer non seulement comment la truffe s'accorde à chaque plat et quels sens elle éveille, mais aussi comment la marier à la bonne saison, pour tirer le meilleur de chaque truffe.
Un moment remarquable du livre est la manière dont l'auteur propose des solutions sans gluten pour ces recettes. Certains n'en voient pas la nécessité, le sans gluten étant devenu aussi une mode ces dernières années, mais pour quelqu'un comme moi, qui a dans sa famille une personne cœliaque, il est important que ces aliments soient plus faciles à trouver, et cette attention de l'auteur est un ajout bienvenu. Une recette qui semble particulièrement savoureuse est le burger aux champignons et à la truffe : voir comment ces galettes végétales sont préparées et combien les truffes sont crémeuses le rend encore plus tentant.
Instructif, captivant et savoureux, « The Essence of the Earth » de NEMO est un livre de cuisine italienne à lire absolument, qui met la truffe en avant. Le grand nombre de recettes et la façon dont l'auteur les classe, non seulement par saison et par type de truffe, mais aussi par genre de préparation, des amuse-bouches aux dîners élaborés et délicieux, en font un ouvrage que l'on garde à portée de main et que l'on consulte souvent, pour qui veut préparer une vraie cuisine italienne avec de bonnes recettes véganes.
Texte original anglais
This was a fantastic, insightful look at the many ways to incorporate truffles into everyday cuisine. These vegan recipes are inspired, and the depth of detail, and each recipe is perfectly balanced with the author’s ability to hone in on not only the ways in which the truffles are compatible with each recipe and the specific senses that will be triggered when consuming these recipes, but also pairs them perfectly with each season to get the most out of each truffle.
A standout moment in the book is how the author provides gluten-free alternatives for these recipes. While some may not recognize the need for gluten-free food, as it has become more trendy in recent years, as someone with family who has celiac disease, it is important that gluten-free food be more readily available, and the author’s attention to this detail is a welcome addition. One recipe that looked especially delicious was the mushroom and truffle burger; seeing how these vegan patties were prepared and how creamy the truffles were made it sound even more appealing.
Insightful, engaging, and delightful, “The Essence of the Earth” BY NEMO is a must-read Italian cuisine cookbook that emphasizes truffles. The vast number of recipes, as well as the way the author divides these recipes- not only by season and the specific truffles used with the recipe, but also by the types of recipes that these encompass, from finger foods to complex yet divine dinners, make this a great book to reference to use time and time again for anyone hoping to prepare authentic Italian cuisine using delicious vegan recipes.
Vol. 3 · Non-Charcuterie Veg
Un autre très beau livre de cuisine végane dans cette collection consacrée à la cuisine italienne. L'auteur parvient à tenir ensemble la préparation de ces charcuteries végétales et les recettes des plats dans lesquels on peut les utiliser. Le soin du détail et l'écriture de l'auteur donnent envie de revenir souvent à ce livre.
En tant que lecteur, mon moment préféré a été de suivre le procédé qui donne naissance à ces viandes végétales et la manière dont chacune devient une charcuterie reconnaissable. De l'usage des plantes comme agent épaississant à la fumée qui apporte davantage de goût de viande, jusqu'aux épices qui imitent les saveurs de ces produits, l'auteur réunit des recettes très différentes pour plusieurs sortes de viandes véganes, dont la mortadelle et les saucisses italiennes.
Convaincant, captivant et instructif, « Non-Cold Cuts Veg » de Nemo est un livre de cuisine italienne à lire absolument, pour les véganes comme pour celles et ceux que la cuisine végane intéresse. La préparation des aliments et le soin du détail donnent de l'épaisseur à cet ouvrage singulier, qui amène les saveurs carnées dans la cuisine végane et séduit qui a envie de cuisiner ainsi.
Texte original anglais
This was another fantastic vegan cookbook in this Italian vegan cuisine cookbook series. The author does a great job balancing the preparation of these vegan cold cuts with recipes for the various foods and meals they can be used in. The attention to detail and the author’s writing make it easy to return to this cookbook time and time again.
As a reader, my highlight was seeing the fascinating process of preparing these plant-based meats and how each one was transformed into an iconic cold cut. From the ways in which the plants were utilized for a thickening agent, to the use of smoke to add more meatiness, and the various spices that were used to help mimic the flavors of these cold cuts, the author was able to utilize a wide variety of different recipes for different types of vegan meats, including mortadella and Italian sausages.
Compelling, engaging, and insightful, Author Nemo’s “Non-Cold Cuts Veg” is a must-read Italian cuisine cookbook for vegans and those interested in vegan cuisine. The food preparation and attention to detail add depth to this unique cookbook on bringing meaty flavors to vegan cuisine, enticing readers interested in this style of cooking.
Vol. 4 · Non-Fromage Veg
Un livre de cuisine agréable et amusant à découvrir. L'auteur tient bien ensemble la préparation et le procédé des fromages végétaux tout en explorant les nombreux types que l'on peut obtenir. Voir comment tout se crée, des fromages à tartiner aux fromages affinés et bien plus encore, et découvrir la diversité même de ces fromages rend ces recettes fascinantes.
Ce qui rend ce livre particulier, c'est la manière dont il montre comment se fait le fromage. Des huiles utilisées comme base au procédé de fermentation, que l'on retrouve même dans des produits comme le kombucha, jusqu'à l'affinage : un cheminement singulier. L'auteur entre dans le détail et met les lecteurs en mesure d'essayer ces recettes par eux-mêmes.
Convaincant, captivant et créatif, « Non-Cheese Veg » de Nemo est un ouvrage à lire sur la cuisine italienne et la cuisine végane. C'est un livre précis et plaisant, que l'on consulte pour de nombreuses recettes, et qui ouvre une fenêtre sur tout le procédé par lequel ces fromages végétaux se fabriquent depuis le début.
Texte original anglais
This was an engaging and fun cookbook to get into. The author does a great job balancing the preparation and process of making vegan cheese while also exploring the many types of vegan cheese. Being able to see how everything from spreadable cheeses to aged cheeses and so much more is created, and the multitude of different cheeses themselves, was fascinating to see in these recipes.
What made this book special was how it showed how cheese is made. From the types of oils used as the base for creating this cheese to the fermentation process and how that is even used for items such as kombucha, and the process of aging this cheese was a unique process. The author goes into great detail and lets readers use these recipes to test the items for themselves.
Compelling, engaging, and creative, Author Nemos “Non-Cheese Veg” is a must-read non-fiction book on Italian cuisine and vegan cooking. This cookbook is detailed and engaging, lets readers reference it for several recipes, and offers insight into the entire process of crafting these vegan cheeses from scratch.
Vol. 5 · Ni viande ni poisson
Un livre de cuisine convaincant et captivant. L'auteur tient remarquablement ensemble des recettes originales et l'histoire et la pensée qui accompagnent le remplacement de la viande. Le soin du détail et la manière sincère et chaleureuse dont il aborde le sujet touchent le lecteur.
Le cœur de ce livre est la façon dont l'auteur raconte l'histoire des solutions sans viande. Le souci du détail est remarquable, car il regarde non seulement ce qui fonctionne aujourd'hui, mais aussi les tentatives manquées du passé et la raison pour laquelle les alternatives actuelles fonctionnent ainsi. Associé à des recettes vraiment bonnes, comme les lasagnes véganes, les boulettes véganes et les hamburgers, cela aide à rapprocher celles et ceux qui aiment les plats de viande de celles et ceux qui souhaitent passer à la cuisine végane sans perdre la touche italienne.
Réfléchi, captivant et inspirant, « Neither Meat Nor Fish » de Nemo est un ouvrage à lire absolument. Pour qui veut connaître l'histoire et la pensée du véganisme, s'intéresse à la cuisine italienne et souhaite préparer de bonnes versions sans viande de ses plats préférés, ce livre touche juste.
Texte original anglais
This cookbook was compelling and engaging. The author does a fantastic job balancing unique recipes with the history and philosophy behind replacing meat with non-meat substitutes. The attention to detail and the honest, heartfelt way the author explores the subject matter will resonate with readers.
The heart of this book was how the author explored the history of non-meat options. The attention to detail is great, as the author considers not only what works now, but also the history behind failed attempts and why today’s non-meat options work the way they do. Pairing that with truly delicious recipes such as vegan lasagna, vegan meatballs, and hamburgers will help bridge the gap between those who really enjoy meat-based food and those interested in switching to vegan cooking while still keeping that Italian flair.
Thoughtful, engaging, and inspiring, Author Nemo’s “Neither Meat Nor Fish” is a must-read non-fiction cookbook. For those who enjoy learning about the history and philosophy of veganism, share an interest in Italian cuisine, and want to make delicious non-meat versions of their favorite recipes, this book will really resonate.
Vol. 6 · Sauces, jus et assaisonnements végétaliens
Un autre très beau livre de cette collection. L'auteur tient ensemble les techniques et les méthodes pour préparer ces sauces depuis le début et des recettes franches et alléchantes, dont celles et ceux qui découvrent le véganisme profiteront pleinement. Sa capacité à montrer comment toutes les saveurs viennent naturellement de la terre et le procédé d'émulsion offrent au lecteur un regard en coulisses sur ce qu'il faut pour donner vie à ces recettes.
J'ai aussi apprécié la manière dont l'auteur fait vivre ces techniques et montre que le respect des ingrédients apporte du goût aux recettes, avec des sauces remarquables qui m'ont donné envie de les essayer. En particulier, un pesto original aux tomates séchées et aux amandes semble vraiment excellent. Ce sont des recettes qui embarquent le lecteur et vers lesquelles on revient volontiers, encore et encore.
Convaincant, instructif et captivant, « Vegan Sauces, Gravies and Condiments » de NEMO est un livre de cuisine à lire pour quiconque s'intéresse à la cuisine végane et à la cuisine italienne. La façon dont l'auteur relie cette exploration d'ingrédients nés dans la nature, et en Italie en particulier, à leur usage dans des sauces et des dips de toutes sortes en fait un très beau livre pour qui veut s'initier à cette cuisine.
Texte original anglais
This was yet another fantastic cookbook in this cookbook series. The author does a fantastic job balancing the techniques and methods for making these sauces from scratch with powerful, delicious-sounding recipes that anyone hoping to get into veganism will thoroughly enjoy. In particular, the author’s ability to hone in on how all flavors come naturally from the Earth, and on the transformative process of emulsification, gave readers a behind-the-scenes glimpse into what it takes to bring these recipes to life.
I also appreciated that the author brought these techniques to life and showed how respecting these ingredients brings flavor to the recipes, featuring fantastic sauces that left me eager to try them. In particular, a unique pesto made with sun-dried tomatoes and almonds sounded especially delicious. These recipes engage the reader and offer great references to return to time and time again.
Compelling, informative, and engaging, Author NEMO’s “Vegan Sauces, Gravies and Condiments” is a must-read cookbook for anyone interested in vegan cooking and Italian cuisine. The way the author is able to tie this unique exploration of ingredients that are natural in the world, but especially in Italy, and utilize them for delicious sauces and dips of any kind makes this a fantastic book for readers looking to get into this kind of cooking.
Vol. 7 · Pain, pizza et bases salées
Un autre livre convaincant de cette collection végane. L'auteur met en relation celles et ceux qui n'ont peut-être jamais cuisiné végane avec l'art et le lien profond que beaucoup entretiennent avec la panification, et c'est étonnant. Il explique aussi très bien pourquoi faire le pain est à ce point vénéré : ce n'est pas seulement un souvenir, c'est la survie et l'espoir tout au long de l'histoire humaine, et cela relie à la nature par les ingrédients et par le geste même de pétrir, qui au fil de l'histoire a souvent séparé la faim de la survie.
Ce lien sincère avec le pain s'équilibre parfaitement avec les nombreuses recettes que contient le livre. L'auteur décrit clairement les recettes et les ingrédients véganes de chaque préparation, dont la focaccia, l'un des pains italiens préférés de celui qui écrit.
Une belle référence pour faire des pains de tradition italienne de grande qualité avec des ingrédients véganes de grande qualité : « Bread, Pizza and Savory Bases » de Nemo est un livre de cuisine végane à lire absolument. Il rassemble de nombreuses recettes remarquables et utilise plusieurs ingrédients véganes, ainsi qu'une riche histoire de la panification qui dépasse la cuisine italienne végane et parle au cœur de la capacité de bien des cultures à apprendre et à bien cuisiner.
Texte original anglais
This was yet another compelling cookbook in this vegan cookbook series. The author connects readers who may never have cooked vegan food before with the artistry and heartfelt connection many people have with baking bread; it is astonishing. The author also does a fantastic job of honing in on why baking bread is so revered by so many people, as it’s not only a point of nostalgia but a point of survival and hope throughout human history, allowing people to connect with nature on Earth through the ingredients and the physical act of kneading dough, which throughout history has often been the line between going hungry and surviving.
This heartfelt connection to baking bread is perfectly balanced with the many recipes readers can find in this book. The author clearly describes and uses vegan recipes and ingredients for each recipe in the book, including focaccia bread, a personal favorite Italian bread of this reader.
A great reference for making high-quality Italian-based breads with high-quality vegan ingredients, Author Nemo’s “Bread, Pizza and Savory Bases” is a must-read vegan cookbook. It features many fantastic recipes and uses several vegan ingredients, plus a rich history of making bread that surpasses vegan Italian cuisine and speaks to the heart of many cultures’ ability to learn and cook great food.
Vol. 8 · Pâtisseries et grands produits de boulangerie végétaliens
Un livre de cuisine italienne végane plus rapide et, en même temps, plus riche. L'attention portée aux desserts est une belle pause après les excellentes recettes salées que la collection a proposées jusqu'ici. L'auteur met bien en lumière les ingrédients qui remplacent les œufs, les produits laitiers et d'autres ingrédients encore, et mise sur des solutions véganes solides qui gardent les saveurs franches que l'on attend de ces recettes.
L'auteur donne vie à ces recettes avec justesse et maîtrise. Le livre se divise en quatre parties égales, des pains et des gâteaux aux biscuits et autres pâtisseries, avec en plus des bases solides pour d'autres desserts. Un de mes coups de cœur, que je ne connaissais pas, est la focaccia sucrée, qui associe l'un de mes pains italiens préférés à une touche sucrée vraiment alléchante.
Un ouvrage de référence rapide et bien fait pour qui veut préparer des desserts italiens véganes : « Vegan Desserts and Large Leavened Products » de Nemo est un livre de desserts de la cuisine italienne à lire pour qui aime la cuisine végane. Les recettes riches et gourmandes de ce livre parleront aux amateurs de douceurs et feront revenir les lecteurs y chercher des nouveautés.
Texte original anglais
This was a much quicker, yet richer, Italian vegan cookbook. The focus on sweet and delicious desserts was a great break from the amazing savory recipes this series has offered so far. The author does a great job highlighting ingredients that forgo eggs, dairy, and other ingredients, instead focusing on strong vegan replacements that keep the powerful flavors people expect from these amazing recipes.
The author brings these recipes to life succinctly and expertly. The book is divided into four equal sections, from breads and cakes to biscuits and other pastries, plus solid bases for other desserts. One personal favorite I had never heard of before was sweet focaccia bread, combining one of my favorite Italian breads with a dessert twist that sounds absolutely delicious.
A fast-paced, great reference book for those looking to make delicious vegan Italian desserts, Author Nemo’s “Vegan Desserts and Large Leavened Products” is a must-read Italian cuisine dessert cookbook for those who love vegan cooking. The rich, delicious recipes in this cookbook will resonate with dessert lovers and keep readers coming back to discover new and exciting vegan recipes.
Vol. 9 · Boissons et aliments fermentés
Un autre regard rapide et concis sur la cuisine végane, pour qui veut comprendre et commencer à fermenter ses propres boissons et ses propres sauces. Les recettes de ce livre sont singulières non seulement parce qu'elles sont bonnes, mais par leur approche scientifique, car l'auteur explique clairement le processus de fermentation. Du choix des bons récipients à la compréhension des températures adaptées et bien plus encore, le livre offre une analyse détaillée de la fermentation, afin que les lecteurs comprennent comment ces recettes fonctionnent.
Une fois comprise la science de la fermentation et le procédé de chaque recette, les lecteurs peuvent préparer des boissons remarquables et de très bonnes sauces, à savourer seules ou à utiliser dans d'autres recettes véganes. Un de mes coups de cœur, dans ce livre, est l'une des dernières recettes : la pâte de piment fermentée, qui apporte du piquant et de la chaleur à d'autres préparations pour plus de goût.
Une collection de boissons et de sauces véganes fermentées, savoureuse et fondée sur la science : « Fermented Foods and Beverages » de Nemo est un livre de cuisine végane italienne à lire absolument. La précision et le savoir que l'auteur transmet sur la fermentation, avec de bonnes recettes qui montrent le procédé, donneront aux lecteurs l'envie de revenir consulter ce livre bien des fois.
Texte original anglais
This is another fast-paced, concise look at vegan cooking for those who want to understand and start fermenting their own drinks and sauces. The recipes in this book are unique not only for their deliciousness, but also for their scientific approach, as the author clearly explains the fermentation process. From choosing the right containers for fermenting these recipes to understanding the right temperatures for the process and more, the book provides detailed analysis of fermentation so readers can understand how these recipes work.
After understanding the science behind fermentation and the process for each recipe, readers can make amazing drinks and fantastic sauces for individual enjoyment and for use in other vegan recipes. A personal favorite in this book was one of the last recipes: fermented chili paste, which adds spice and heat to other recipes for extra flavor.
A science-driven, delicious collection of fermented vegan drinks and sauces, Author Nemo’s “Fermented Foods and Beverages” is a must-read Italian-cuisine vegan cookbook. The detail and knowledge the author imparts about fermentation, along with delicious recipes that showcase the process, will keep readers returning to reference this book time and time again.
Vol. 10 · Koji : Production et Applications
C'est le livre de cuisine le plus singulier et le plus captivant de la série jusqu'ici. L'auteur réussit remarquablement à construire et à doser un juste équilibre entre histoire et science en explorant cette moisissure particulière. Plutôt que de s'attacher à des recettes précises, l'auteur prend le temps de montrer comment cette moisissure a été utilisée au Japon et comment elle est arrivée dans notre monde moderne, tout en expliquant scientifiquement son fonctionnement et la façon dont elle doit être préparée.
L'auteur décompose très bien tout le processus de fabrication du kome-koji, du choix et du lavage du bon riz jusqu'au calendrier de l'incubation et à la stabilisation pendant le séchage. Les recettes de ce livre sont singulières : elles montrent comment le kome-koji sert à préparer l'eau de koji et la pâte de koji, ainsi que le koji frais et l'amazake, et posent les fondations des prochains livres de la série, où le koji devient la base des sujets à venir.
Intéressant, captivant et mémorable, « Koji: Production and Applications » de NEMO est un livre de cuisine documentaire sur la gastronomie végane italienne, à lire absolument. Son équilibre singulier entre histoire et biologie, et le procédé scientifique qui donne vie à cette base pour les recettes futures, en font une lecture remarquable qui pousse les lecteurs à mieux comprendre les ingrédients qu'ils font entrer dans leur corps et ce que crée le monde naturel.
Texte original anglais
This was the most unique and engaging cookbook in this series to date. The author does an incredible job crafting and curating a healthy balance of history and science when exploring this specific mould. Rather than focusing on specific recipes, the author takes time to highlight how this mould was used in Japan and how it has translated into our modern world, as well as the science of how the mould works and how it needs to be prepared.
The author does a great job breaking down the entire process of making Kome-Koji, from selecting and washing the right rice to the incubation timeline and stabilization during drying. The recipes found in this book are unique, exploring how Kome-Koji is used for Koji Water and Koji Paste, as well as fresh Koji and Amazake, and laying the foundation for future books in this series as Koji becomes the base of future topics.
Interesting, engaging, and memorable, author NEMO’s “Koji: Production and Applications” is a must-read nonfiction cookbook for vegan Italian cuisine. The book’s unique balance of history and biology, and its scientific process for bringing this base to life for future recipes, make for a remarkable read that pushes readers to better understand the ingredients they put into their bodies and what the natural world creates.
Vol. 11 · Koji en cuisine : Ni viande ni poisson
Un livre de cuisine éclairant et captivant. L'auteur poursuit son travail sur le koji et sur la façon de l'utiliser dans la cuisine végane, mais quitte l'exploration purement scientifique et historique du volume 10 de la série pour mettre en œuvre ce procédé et cet ingrédient singuliers : il en tire des bases puissantes et se sert de ces bases pour obtenir de délicieux ingrédients destinés à des plats que chacun peut préparer soi-même. L'auteur signale aussi les problèmes qui peuvent survenir si le procédé n'est pas mené avec précision, et le livre aide les lecteurs à les résoudre, pour qu'ils puissent utiliser cet ingrédient eux-mêmes.
Le livre ramène aussi les lecteurs à la préparation de recettes délicieuses. Grâce à ce procédé, le koji donne naissance à de nombreuses recettes formidables, dont l'un de mes coups de cœur : les boulettes et les burgers ; le procédé singulier qui permet d'obtenir une base façon viande rouge rend cette recette encore plus intrigante.
Captivant, éclairant et singulier, « Koji in the Kitchen » de Nemo est un livre de cuisine documentaire sur la gastronomie végane italienne, à lire absolument. Explorer les ingrédients et les pratiques liés au koji, et permettre aux lecteurs de les appliquer à d'autres recettes délicieuses, élargit de façon singulière la compréhension d'une cuisine végane naturelle et savoureuse que beaucoup ne comprennent pas vraiment eux-mêmes, et l'auteur construit parfaitement ce livre pour qu'il parle au grand public, partout.
Texte original anglais
This cookbook was insightful and engaging. The authors’ continued focus on Koji and how it can be utilized for vegan cuisine moved on from the pure scientific exploration in history that was found in volume 10 of the series, and instead put this unique process and ingredient to use, informing powerful bases and using those bases to form delicious ingredients in foods that people can prepare themselves. The author also highlights issues that can arise if the process isn’t done precisely, and the book helps readers troubleshoot the process so they can use this ingredient themselves.
The book also brings readers back to developing delicious recipes. Using this process, Koji makes many amazing recipes, including one of this reader’s personal favorites: meatballs and burgers, and the unique process of developing a red-meat base makes this recipe even more intriguing.
Engaging, insightful, and unique, Author Nemo’s “Koji in the Kitchen” is a must-read non-fiction vegan Italian cuisine cookbook. Getting to explore the ingredients and practices involving Koji and allowing readers to be able to put this into practice for more delicious recipes expands upon people’s understanding of natural and delicious vegan cooking in a unique way that many do not fully understand themselves, and the Author perfectly crafts this cookbook to speak to general audiences everywhere.
Vol. 12 · Non-Charcuterie Veg au Koji
Un volet vraiment fascinant et captivant de cette série de livres de cuisine végane. La charcuterie en tranches et les planches apéritives comptent parmi les plus anciennes traditions, dans le monde entier, et en particulier dans la culture américaine, et trouver le moyen d'en imiter la fabrication est un défi singulier pour qui développe des alternatives végétales à la viande. L'auteur équilibre très bien la partie recettes du livre avec une forte attention portée aux ingrédients et aux procédés qui donnent à ces viandes végétales toute leur saveur.
Le procédé qui utilise le koji pour donner à ces viandes végétales un goût de charcuterie affinée est fascinant à lire. L'exploration du gluten et de la farine, associés au koji, pour transformer le produit en quelque chose qui rappelle la charcuterie et les salaisons est bien documentée et clairement expliquée par l'auteur. L'auteur guide les lecteurs dans le processus d'affinage et montre les produits finis dans le livre, dont une recette de pancetta roulée à la main au koji.
Écrit avec soin, captivant et éclairant, « Non-Cold Cuts Veg with Koji » de Nemo est un livre de cuisine documentaire à lire absolument, et une plongée approfondie dans la cuisine végane italienne. Il explique la science qui permet de créer ces viandes végétales et la manière de leur donner le goût de la viande. Elles sont conçues pour reproduire la viande, et guider les lecteurs dans le procédé pour qu'ils puissent le refaire chez eux met encore davantage en valeur le koji en tant que produit.
Texte original anglais
This was such a fascinating and engaging entry in this vegan cookbook series. Cold cuts and charcuterie boards are among the oldest traditions, especially in American culture and worldwide, and finding ways to mimic that process is a unique challenge for those developing plant-based meat options. The Author does a great job balancing the recipe portion of the book with a strong emphasis on the ingredients and processes that make these plant-based meats taste as flavorful as they do.
The process of using koji to give these plant-based meats an aged taste was fascinating to read about. The exploration of gluten and flour, in conjunction with Koji, to transform the product into something reminiscent of cold cuts and cured meats was well documented and clearly explained by the author. The author walks readers through the curing process and shows finished products on the page, including a recipe for hand-rolled pancetta using Koji.
Thoughtfully written, engaging, and insightful, Author Nemo’s “Non-Cold Cuts Veg with Koji” is a must-read non-fiction cookbook and deep dive into vegan Italian cuisine. It explains the science behind creating these plant-based meats and how to make them taste like meat. They are meant to replicate meat, and walking through the process so readers can do it at home puts more emphasis on Koji as a product.
Vol. 13 · Non-Fromages Veg : Les grands affinés
Un autre volet formidable de cette série de livres de cuisine végane : ce livre prend un tour intéressant, puisqu'il explore les trois moisissures nobles qui sont à la base des fromages végans. Un aspect vraiment passionnant de ce livre est de voir combien de temps et de patience ce procédé demande. Le livre documente en profondeur chaque moisissure et son comportement.
L'auteur n'a négligé aucun détail en construisant ce livre, non seulement sur les trois moisissures, mais aussi sur les différentes chambres où ces moisissures doivent pousser et sur les conditions à réunir pour qu'elles se développent bien semaine après semaine, et même sur les diverses épices et les divers ingrédients qui peuvent rehausser la saveur des fromages pendant leur affinage, ce qui donne de belles meules qui imitent les produits laitiers avec des ingrédients végétaux.
Réfléchi, détaillé et captivant, « Vegan Non-Cheeses » de Nemo est un livre de cuisine végane italienne à lire absolument pour les amateurs de livres de cuisine documentaires. Les recettes élaborées et les procédés délicats que décrit l'auteur, avec une écriture directe, permettent aux lecteurs de les mettre en pratique.
Texte original anglais
Another fantastic entry in this vegan cookbook series, this book took an interesting turn as it explored the three noble molds that form the basis of vegan cheeses. One aspect of this book that was really intriguing was seeing how much time and patience this process takes. The book documented the depth of detail and exploration of each mold and how it behaves.
The author spared no detail in crafting this book, not only with regard to the three molds, but also the various chambers that these molds have to grow in and the conditions that need to be met for them to succeed week by week, and even the various spices and ingredients that can help enhance the flavor of the cheeses as they mature, creating beautiful wheels of cheese to mimic dairy-based products using plant-based ingredients.
Thoughtful, detailed, and engaging, Author Nemo‘s “Vegan Non-Cheeses” is a must-read vegan Italian cookbook for fans of nonfiction cookbooks. The intricate recipes and delicate procedures the author outlines, along with the straightforward writing, let readers put them into practice.
Vol. 14 · Le séchoir artisanal
Ce livre ajoute à la série de livres de cuisine un nouveau volet, singulier et convaincant. Plutôt que de s'attacher à des recettes précises, ce livre se concentre sur les caractéristiques techniques et la préparation nécessaires pour fabriquer l'équipement qui permettra de réaliser les recettes de ces viandes et de ces fromages végans au koji. L'auteur décrit en profondeur l'équipement nécessaire pour affiner ces viandes et d'autres produits, et le fait de manière concise et concrète, ce qui aide les lecteurs à comprendre pleinement le processus nécessaire pour fabriquer cet équipement.
Le niveau de détail fourni par l'auteur est formidable, car il permet au lecteur de comprendre non seulement les matériaux nécessaires pour construire ces chambres d'affinage, mais aussi comment chaque matériau fait fonctionner la chambre et ce qu'il apporte aux ingrédients utilisés pour affiner ces produits végans. Le livre explique aussi en profondeur pourquoi les viandes véganes et les fromages végans doivent être affinés séparément et ce qui se passe si on ne le fait pas, en soulignant à quel point il est complexe et essentiel de comprendre ces produits dans leur ensemble.
Convaincant, stimulant et captivant, « The Artisan Curing Chamber » de Nemo est un guide et un manuel à lire absolument pour construire chez soi des chambres d'affinage véganes, et un ouvrage documentaire approfondi pour qui aime les livres de cuisine végane. Les idées et les connaissances que les lecteurs tirent de ce livre ne referment pas seulement la série consacrée au koji, elles posent aussi les fondations pour fabriquer de meilleurs ingrédients végans pour la cuisine végane en général.
Texte original anglais
This book adds a unique and compelling new entry into this cookbook series. Rather than focusing on specific recipes, this book focuses on the specs and preparation needed to make the equipment that will help generate recipes for these vegan meats and cheeses using this Koji product. The author provides in-depth detail on the equipment needed to cure these meats and other products, and does so in a succinct, matter-of-fact way that helps readers fully understand the process needed to make this a reality.
The detail the author provides is fantastic, as it lets the reader understand not only the materials needed to build these curing chambers, but also how each product makes the chamber function and what it does for the ingredients used to cure these vegan products. The book also goes into depth on why vegan meats and vegan cheeses should be cured separately and what happens if they aren’t, emphasizing how intricately detailed and vital it is to understand these products as a whole.
Compelling, thought-provoking, and engaging, Author Nemo’s “The Artisan Curing Chamber” is a must-read guide and manual for building home vegan curing chambers, and an in-depth non-fiction read for those who enjoy vegan cookbooks. The insight and knowledge readers gain from this book not only wrap up the series of books that delve into Koji, but also lay the foundation for building better vegan ingredients for vegan cooking overall.
Vol. 15 · Umami liquide : Garum, miso et sauces aminées végétales
Un volet singulier et convaincant de cette série de livres de cuisine. L'auteur réussit remarquablement à saisir l'essence et la science des saveurs et de la fonction des produits végans riches en umami, comme le miso et d'autres. La manière dont chaque chapitre ne s'attache pas seulement aux différences entre fermentation solide et fermentation liquide pour le koji, mais intègre aussi l'histoire de ces produits, comme le garum végétal et son usage profondément ancré dans l'histoire méditerranéenne, permet au lecteur de saisir pleinement la force de ces ingrédients naturels et les façons de les travailler et de les utiliser pour donner encore plus de saveur à ces recettes véganes.
Plutôt que des recettes traditionnelles ou complexes, ce livre copieux montre comment utiliser ces produits dans des recettes déjà existantes. Un chapitre en particulier montre l'usage du miso avec les viandes véganes non affinées, mélangé à de l'huile d'olive et du poivre du Sichuan pour apporter de la profondeur de goût à la place des sauces à tremper habituelles. Voilà le genre d'enseignements que les lecteurs retirent en apprenant à intégrer l'umami dans ces recettes.
Soigneusement composé, captivant et mémorable, « Liquid Umami » de Nemo est un livre de cuisine végane documentaire à lire absolument. Ce livre est extrêmement détaillé et aide les lecteurs à comprendre de façon plus complète et plus approfondie la nécessité de donner du goût à ces recettes et ce que fait chaque produit pour en faire ressortir les saveurs propres, tout en l'équilibrant avec des procédés scientifiques comme la fermentation et avec la riche histoire de ces produits, ce qui permet aux lecteurs de mieux apprécier la cuisine végane lorsqu'ils s'y plongent.
Texte original anglais
This was a unique and compelling entry in this cookbook series. The author does a phenomenal job of capturing the essence and science behind the flavors and function of umami vegan products such as miso and others. The way each chapter not only focuses on the differences between solid and liquid fermentation when it comes to Koji, but the way that the author also incorporates the history behind these products, such as vegetable garum and its profound use throughout Mediterranean history, allows the reader to fully grasp the power of these natural ingredients and the ways in which they can be manipulated and used to bring even more flavor to these vegan recipes.
Rather than traditional or complex recipes, this lengthy read focuses on how these products can be used with already made recipes. One chapter in particular highlighted using miso with non-cured vegan meats, mixing it with olive oil and Szechuan pepper to add depth of flavor instead of standard dipping sauces. These are the kinds of insights readers can gain as they learn how to incorporate umami into these recipes.
Thoughtfully curated, engaging, and memorable, Author Nemo’s “Liquid Umami” is a must-read non-fiction vegan cookbook. This book is incredibly detailed and helps readers to fully and more expertly understand the need to infuse flavor into these recipes and what each product does to bring out their specific flavorings, balancing this with Xentix processes like fermentation and rich histories behind these products that allow readers to have a better appreciation when delving into vegan cooking.
Vol. 16 · Textures avancées : Hydrocolloïdes et conception des graisses
Un volet singulier et formidable de cette série de livres de cuisine végane. En s'éloignant des saveurs et des techniques d'assaisonnement, l'auteur a pris le temps de s'intéresser à un sujet dont les livres de cuisine parlent rarement autant que du goût : la texture. Pour faire des viandes, des fromages, des sauces véganes et bien plus, il faut comprendre la texture et la réussir.
L'auteur trouve un sain équilibre entre définition scientifique et pratique pour les matériaux utilisés et les différentes textures. Pour chaque produit, le livre traite de tout, de l'usage de la gomme xanthane à la question de savoir si une sauce a la bonne viscosité, avec des applications pratiques qui montrent comment la texture façonne les recettes. Le souci du détail et les connaissances que les lecteurs tirent du travail de l'auteur dans ce livre apportent une compréhension encore plus solide de la cuisine végane dans son ensemble.
Réfléchi, éclairant et captivant, « Advanced Textures » de Nemo est un livre de cuisine végane documentaire à lire absolument, qui met l'accent sur la texture et les ingrédients. L'auteur met ces ingrédients et ces idées en pratique pour aider les lecteurs à comprendre non seulement le goût et la sensation d'un produit, mais aussi les ingrédients eux-mêmes et la façon dont ils interagissent pour créer les textures nécessaires pour imiter les viandes, les fromages, les sauces et bien plus.
Texte original anglais
This was a unique and fantastic entry in this vegan cookbook series. Stepping away from a focus on flavors and flavor techniques, the Author took time to focus on something rarely discussed in cookbooks as much as flavor: texture. To make vegan meats, cheeses, sauces, and more, you need to understand texture and get it right.
The author provides a healthy balance of scientific definition and practice for the materials used and the different textures. Each product covers everything from using xanthan gum to whether a sauce has the right viscosity, with practical applications that highlight how texture shapes recipes. The attention to detail and the knowledge readers gain from the author’s work in this book bring an even firmer understanding of vegan cuisine as a whole.
Thoughtful, insightful, and engaging, Author Nemo’s “Advanced Textures” is a must-read non-fiction vegan cookbook that emphasizes texture and ingredients. The author puts these ingredients and ideas into practice to help readers understand not only how a product tastes and feels, but also the ingredients themselves and how they interact to create the textures needed to mimic meats, cheeses, sauces, and more.
Vol. 17 · Enzyme pure : Transglutaminase, protéase et hydrolyse
Un regard détaillé et guidé par la science sur le monde de la cuisine végane. L'auteur réussit remarquablement à préciser les réactions et les usages d'enzymes spécifiques dans la cuisine végane, plutôt que les enzymes aléatoires que l'on obtient en utilisant le koji. Ce savoir est inestimable, car il montre le soin et l'attention au détail qu'exige la cuisine végane moderne pour produire ces recettes délicieuses et savoureuses.
Le livre offre des éclairages approfondis sur les enzymes spécifiques utilisées dans ce type de cuisine et, plus précisément, sur les paramètres à respecter pour les développer. Il apporte aussi des éclairages plus poussés sur les applications pratiques de ces enzymes dans les recettes des livres précédents, et aborde tout, du dosage et de l'élasticité à la conservation et à la manière d'utiliser d'autres produits avec ces enzymes.
Profondément scientifique, captivant et éclairant, « Pure Enzymes » de Nemo est un livre de cuisine documentaire sur la gastronomie végane, à lire absolument. Le savoir et le sens pratique que l'auteur apporte en parlant des enzymes, de leurs différents types et du procédé pas à pas pour donner vie à ces ingrédients rendent l'apprentissage de la cuisine végane structuré et fascinant.
Texte original anglais
This was a detailed, scientifically driven look into the world of vegan cooking. The Author does a fantastic job specifying the reactions and uses of specific enzymes in vegan cooking, rather than the random enzymes found through the use of Koji. This knowledge is invaluable, as it highlights the care and attention to detail modern vegan cooking requires to produce these delicious, flavorful recipes.
The book offers deep insights into the specific enzymes used in this type of cooking, and more specifically, the parameters that must be met when developing them. The book also offers deeper insights into the practical applications of these enzymes in the recipes found in previous books, and touches upon everything from dosage and elasticity to storage and how to utilize other products with these enzymes.
Deeply scientific, engaging, and insightful, Author Nemo’s “Pure Enzymes” is a must-read non-fiction cookbook for vegan cuisine. The knowledge and practicality the author brings to discussing enzymes, the different types of enzymes, and the step-by-step process for bringing these ingredients to life make learning vegan cuisine structured and fascinating.
Vol. 18 · Fumage artisanal : Fumée froide, chaude et liquide
Ce livre offre un éclairage fascinant et singulier sur une méthode de cuisson puissante pour la cuisine végane. La façon dont il se plonge dans l'histoire et les propriétés particulières que le fumage peut donner aux aliments est fascinante à lire, et permet au lecteur de comprendre pourquoi les chefs utilisent si souvent le fumoir pour cuire les viandes et d'autres produits. Le niveau de détail de l'auteur est stupéfiant : il ne se contente pas d'explorer cette histoire, il consacre des chapitres aux propriétés de la fumée elle-même, aux différents types de bois utilisés pour le fumage et à leur effet sur les aliments.
En contrepoint de ces chapitres, une étude approfondie explique comment construire chez soi un fumoir en respectant les paramètres nécessaires au fumage à froid comme à chaud. Comprendre comment fonctionne le fumoir et comment la non-charcuterie végane et les fromages affinés s'imprégneront de ces notes fumées permet au lecteur de donner aux recettes véganes des chapitres précédents un caractère fumé impossible à ignorer.
Éclairant, savant et captivant, « Artisanal Smoking » de Nemo est un livre de cuisine végane documentaire à lire absolument. La profondeur d'étude que l'auteur consacre à l'art de fumer les viandes et les fromages, et les différents types de bois et de fumoirs qui donnent vie à ces saveurs singulières dans les produits eux-mêmes, pousseront les lecteurs à continuer d'apprendre la cuisine végane et à revenir consulter ce livre bien des fois.
Texte original anglais
This book offers fascinating, unique insight into a powerful cooking method for vegan cuisine. Delving into the history and unique properties that smoking can have on food was fascinating to read about and allowed the reader to understand why chefs use smokers so often when cooking meats and other products. The level of detail the author goes into is astounding; they not only explore that history, but also spend chapters examining the properties of smoke itself, the various types of wood used for smoking, and how they affect the food being cooked.
Balancing out those chapters is an in-depth study of building a smoker for your home within the parameters you need for both cold and hot foods when smoking. Understanding how the smoker works and how non-cold cut vegan meats and aged cheeses will take on those smoky properties allows the reader to be able to infuse their vegan recipes from previous chapters with a smoky quality that is impossible to ignore.
Insightful, knowledgeable, and engaging, Author Nemo‘s “Artisanal Smoking” is a must-read non-fiction vegan cookbook. The depth of study the author brings to the art of smoking meats and cheeses, and the various types of wood and smokers that can bring these unique flavors to life in the products themselves, will keep readers learning about vegan cuisine and referencing this book time and time again.
Vol. 19 · Sécurité scientifique : Métrologie et microbiologie domestique
Un aspect que les livres de cuisine abordent rarement, et que celui-ci traite très bien, est l'attention portée au procédé et à la nécessité de comprendre la sécurité en cuisine. La sécurité dans l'utilisation des différents équipements de cuisine est essentielle, mais il est tout aussi important de s'assurer que les aliments consommés sont sans danger ; et lorsqu'on élabore des fromages végans et d'autres recettes, il est capital de comprendre que les bons paramètres de leur fabrication doivent être suivis à la lettre pour que le produit final soit assez sûr pour être consommé.
L'auteur se sert de ce livre pour expliquer la nécessité de la sécurité alimentaire et la manière dont on la mesure. Pour le pH comme pour la rétention d'eau, l'auteur explique comment mesurer correctement chacun d'eux en cuisinant, ce qu'il faut rechercher en contrôlant ces produits, les outils adaptés pour vérifier la sécurité de ces aliments et enfin les protocoles à suivre, classés par type d'aliment, des produits fermentés dans les viandes et fromages végans aux sauces et bien plus encore.
Convaincant, éclairant et captivant, « Scientific Safety » de Nemo est un livre de cuisine végane documentaire à lire absolument. Le niveau de détail et les connaissances que les lecteurs tirent du travail de l'auteur sur la sécurité alimentaire sont impressionnants. La sécurité est essentielle, et le livre aide les nouveaux venus dans la cuisine végane à comprendre ce que contiennent ces produits et comment on mesure la sécurité en mettant au point ces recettes.
Texte original anglais
One aspect of cookbooks that people rarely touch upon that this one does a great job of, is honing in on the process and the need to understand safety in the kitchen. Not only is safety with various cooking equipment vital, but making sure the food that is consumed is safe to eat is equally important, and when developing vegan cheeses and other recipes, it is so crucial to understand that the proper parameters surrounding the development of these foods need to be followed to the letter so that the final product is safe enough to consume.
The author uses this book to break down the need for food safety and how that safety is measured. Measuring both pH levels and water retention, the author breaks down how each of these is properly measured by you as you cook, what you need to look for when testing these products, the proper tools that need to be utilized to test the safety of these foods, and finally the protocols that need to be followed, broken down by food type, from fermented foods in vegan meats and cheeses to sauces and so much more.
Compelling, insightful, and engaging, Author Nemo’s “Scientific Safety” is a must-read non-fiction vegan cookbook. The detail and knowledge readers gain from the author’s work on food safety in this book are impressive. Safety is vital, and it helps newcomers to vegan cooking understand what goes into these products and how safety is measured when developing these recipes.
Vol. 20 · Zéro déchet : Recyclage des déchets de production
Un autre volet formidable de la série de livres de cuisine végane : l'auteur saisit parfaitement la nécessité que chaque miette des produits utilisés serve réellement. Le livre souligne la nécessité de repérer les déchets issus des matériaux et des procédés des livres précédents, comme l'usage du koji et des produits fermentés, et de leur trouver des usages dans d'autres domaines. L'écriture directe de l'auteur permet au lecteur d'envisager le procédé de façon scientifique tout en ressentant la passion et le respect pour la Terre et la nature dont viennent ces produits, ce qui aide le lecteur à mieux les apprécier.
Voir prendre vie sur la page l'équilibre que l'auteur a trouvé après avoir repéré où naissent les déchets a été un plaisir. Certains peuvent être réutilisés dans d'autres techniques de préparation et même dans des recettes, auxquelles des chapitres entiers sont consacrés ; d'autres peuvent servir d'engrais ou d'autres matières qui aident à faire pousser et à transformer ces produits pour en créer de nouveaux, dans une sorte de cycle de la vie qui montre que tout a une utilité.
Réfléchi, mémorable et captivant, « Zero Waste » de Nemo est un volet à lire absolument de cette série de livres de cuisine végane. Les lecteurs qui s'intéressent à la cuisine végane et aux procédés scientifiques de ces recettes, ainsi que ceux qui aiment les ouvrages documentaires en général, seront fascinés et captivés par le travail de l'auteur, et verront comment les volumes précédents de la série se rejoignent pour montrer que rien de ce qui est créé ou produit n'a besoin d'être gaspillé.
Texte original anglais
Another fantastic entry in the vegan cookbook series, the author perfectly captures the need to make every ounce of the products used feel like it’s actually being used. The book highlights the need to identify waste from the materials and processes in previous books, such as the use of Koji and fermented items, and to find uses for that waste in other areas. The author’s straightforward writing lets the reader view the process scientifically while also feeling the passion and respect for the Earth and nature from which these products come, which helps the reader appreciate these items more.
The balance the Author found after identifying where this could be found was great to see come to life on the page. Well, some ways can be repurposed and utilized in other preparation techniques and even recipes for which there are entire chapters dedicated to it, in other ways, this way can be used as fertilizer or other material to help grow and repurpose these products to make new products, highlighting a circle-of-life moment that shows everything has a purpose.
Thoughtful, memorable, and engaging, Author Nemo‘s “Zero Waste” is a must-read entry in this vegan cookbook series. Readers with an interest in vegan cooking and learning the scientific processes for making these recipes, as well as readers who enjoy non-fiction books as a whole, will be fascinated and invested in the author’s work and will see how the previous entries in the series all come together to highlight how nothing created or formed needs to be wasted.
Vol. 21 · Le Compendium : Manuel opérationnel Vol. 1-20
C'est le guide de référence ultime et l'ouvrage d'accompagnement pour mettre en pratique les leçons et les recettes des 20 volumes précédents. L'auteur précise qu'au lieu de réunir les livres précédents en un seul guide avec toute l'histoire et les explications qu'ils contenaient, le livre organise les chapitres par famille de produits plutôt que par volume d'origine.
Les lecteurs peuvent ainsi choisir selon l'endroit où ils en sont dans leur cuisine végane et la façon dont ils veulent aborder les différents sujets. Les renvois au zéro déchet du livre précédent sont parsemés dans chaque chapitre pour montrer comment chaque famille de produits utilise les déchets qu'elle produit. En explorant les familles de produits, comme la non-charcuterie, et en mettant en lumière tout, de la construction d'une chambre d'affinage à la base de riz et d'Aspergillus oryzae connue sous le nom de koji et aux recettes abordées dans les livres précédents, les lecteurs peuvent vraiment voir tout le parcours de production à suivre pour donner vie à ces recettes.
Convaincant, intéressant et captivant, « The Compendium » de Nemo est un volet à lire absolument de cette série consacrée à la cuisine végane. En tant que guide de référence ultime des volumes 1 à 20 de cette série de livres de cuisine végane, il offre aux lecteurs une démarche approfondie et minutieuse pour donner vie à ces ingrédients, à ces recettes et à ces outils dans leur propre cuisine.
Texte original anglais
This is the ultimate reference guide and companion book for putting the lessons and recipes from the previous 20 volumes to work. The author notes that instead of repurposing previous books into a single guide with all the history and explanations those books included, the book divides chapters by product family rather than by the volumes they come from.
This lets readers pick and choose based on where they are in their vegan cooking and how they want to approach different topics. The references to zero waste in the last book are peppered throughout each chapter to show how each product family uses the waste it produces. By exploring product families, such as non-cold cuts, and highlighting everything from the building of a curing chamber to the rice and Aspergillus oryzae base known as Koji and the recipes previous books touched upon, readers are able to really see the full path of production they need to take in order to make these recipes come to life.
Compelling, interesting, and engaging, Author Nemo’s “The Compendium” is a must-read entry in this vegan cooking series. As the ultimate reference guide to volumes 1 through 20 of this vegan cookbook series, it gives readers an in-depth, meticulous process for bringing these ingredients, recipes, and tools to life in their own kitchens.