Die Kritik über die Terra-Vegan-Handbücher
Über die Handbücher urteilen nicht nur wir. Der amerikanische Kritiker Anthony Avina rezensiert die Bände der englischen Ausgabe von Terra Vegan by Nemo einen nach dem anderen: hier stehen seine Urteile, vollständig.
Bd. 1 · Vegane Genüsse Italiens
Dieses Kochbuch ist faszinierend und überzeugend. Dem Autor gelingt es hervorragend, das Herz und die Tradition der italienischen Küche einzufangen und zugleich die Geschichte und die Notwendigkeit der veganen Küche in unserer heutigen Welt zu beleuchten, ebenso die verschiedenen Zubereitungsarten und den Grund, warum bestimmte Zutaten in jedem Rezept so zusammenwirken. Die Genauigkeit und die Vielfalt der Rezepte entfalten sich in diesem Buch auf schöne Weise.
Besonders hervorzuheben ist jedoch, wie der Autor die Rezepte entwickelt und geordnet hat: in Abschnitten, die nicht nur einer bestimmten Mahlzeit folgen, sondern dem natürlichen Ablauf eines Essens in jedem italienischen Haus und Restaurant. Von kleinen Happen und Vorspeisen bis zu großen Abendessen gibt jedes Rezept Tiefe und jenes Gefühl von Herz und Zuhause, das viele mit der italienischen Küche verbinden. Eines meiner Lieblingsrezepte eröffnet das Buch: die mediterrane Bruschetta, die zeigt, wie einfache, kräftige und aromatische Zutaten ganz ohne Fleischprodukte zusammenfinden.
Sorgfältig zusammengestellt, herzlich und mitreißend: „Vegan Flavors of Italy“ von NEMO ist ein Kochbuch, das man gelesen haben muss, und ein großartiger Auftakt für eine Reihe von Besprechungen in diesem Monat, die dieser veganen Kochbuchreihe rund um die italienische Küche gewidmet ist. Die Genauigkeit und die Art, wie diese Rezepte zubereitet werden, bringen die besonderen Zutaten der einzelnen Regionen Italiens zur Geltung und begleiten den veganen Anspruch, den das Buch verspricht.
Englischer Originaltext
This cookbook was fascinating and compelling. The author does a fantastic job capturing the heart and tradition of Italian cuisine while also exploring the history and need for vegan cooking in our modern world, as well as the various preparation methods and why certain ingredients interact in each recipe. The detail and variety of recipes came to life beautifully in this book.
But what really stood out was how the author developed and curated each recipe by grouping them into sections that fit not just a specific meal, but the natural flow of a meal in any Italian home or restaurant. From small nibbles and appetizers to big dinners or supper, each recipe added depth and a sense of heart and home that many associate with Italian cuisine. A personal favorite of mine opens the book with Mediterranean bruschetta, showing how simple, powerful, flavorful ingredients can come together without any meat-based products.
Thoughtfully curated, heartfelt, and engaging, author NEMO’s “Vegan Flavors of Italy” is a must-read cookbook and a great way to start off a fantastic series of reviews this month of this compelling series of vegan cookbooks centered around Italian cuisine. The depth of detail and the way these recipes were prepared complement the unique ingredients native to various regions in Italy and the commitment to veganism this cookbook promises.
Bd. 2 · Die Essenz der Erde: Vegane Trüffelrezepte
Ein wunderbarer, lehrreicher Blick auf die vielen Arten, Trüffel in die alltägliche Küche zu holen. Diese veganen Rezepte sind inspiriert und genau ausgearbeitet, und jedes von ihnen wird getragen von der Fähigkeit des Autors, nicht nur zu zeigen, wie der Trüffel zu jedem Gericht passt und welche Sinne er beim Essen weckt, sondern ihn auch der richtigen Jahreszeit zuzuordnen, um aus jedem Trüffel das Beste herauszuholen.
Besonders bemerkenswert ist, wie der Autor glutenfreie Alternativen zu diesen Rezepten anbietet. Manche sehen die Notwendigkeit glutenfreier Speisen nicht, da sie in den letzten Jahren auch zur Mode geworden sind; für jemanden wie mich, der Zöliakie in der Familie hat, ist es jedoch wichtig, dass glutenfreies Essen leichter verfügbar wird, und die Aufmerksamkeit des Autors für dieses Detail ist eine willkommene Ergänzung. Ein Rezept, das besonders köstlich wirkt, ist der Pilz-Trüffel-Burger: zu sehen, wie diese pflanzlichen Patties zubereitet werden und wie cremig die Trüffel sind, macht ihn noch verlockender.
Lehrreich, mitreißend und erfreulich: „The Essence of the Earth“ von NEMO ist ein Kochbuch der italienischen Küche, das man gelesen haben muss und das den Trüffel in den Mittelpunkt stellt. Die große Zahl der Rezepte und die Art, wie der Autor sie ordnet, nicht nur nach Jahreszeit und Trüffelart, sondern auch nach Art der Zubereitung, von Fingerfood bis zu aufwendigen und herrlichen Abendessen, machen es zu einem Buch, das man immer wieder zur Hand nimmt, wenn man echte italienische Küche mit guten veganen Rezepten kochen möchte.
Englischer Originaltext
This was a fantastic, insightful look at the many ways to incorporate truffles into everyday cuisine. These vegan recipes are inspired, and the depth of detail, and each recipe is perfectly balanced with the author’s ability to hone in on not only the ways in which the truffles are compatible with each recipe and the specific senses that will be triggered when consuming these recipes, but also pairs them perfectly with each season to get the most out of each truffle.
A standout moment in the book is how the author provides gluten-free alternatives for these recipes. While some may not recognize the need for gluten-free food, as it has become more trendy in recent years, as someone with family who has celiac disease, it is important that gluten-free food be more readily available, and the author’s attention to this detail is a welcome addition. One recipe that looked especially delicious was the mushroom and truffle burger; seeing how these vegan patties were prepared and how creamy the truffles were made it sound even more appealing.
Insightful, engaging, and delightful, “The Essence of the Earth” BY NEMO is a must-read Italian cuisine cookbook that emphasizes truffles. The vast number of recipes, as well as the way the author divides these recipes- not only by season and the specific truffles used with the recipe, but also by the types of recipes that these encompass, from finger foods to complex yet divine dinners, make this a great book to reference to use time and time again for anyone hoping to prepare authentic Italian cuisine using delicious vegan recipes.
Bd. 3 · Nicht-Wurstwaren Veg
Ein weiteres wunderbares veganes Kochbuch dieser Reihe zur italienischen Küche. Dem Autor gelingt es, die Zubereitung dieser pflanzlichen Aufschnitt-Sorten und die Rezepte der Gerichte, in denen sie verwendet werden, im Gleichgewicht zu halten. Die Sorgfalt im Detail und die Sprache des Autors machen es leicht, immer wieder zu diesem Buch zurückzukehren.
Als Leser war mein Höhepunkt, den faszinierenden Vorgang zu verfolgen, mit dem diese pflanzlichen Fleischalternativen entstehen, und zu sehen, wie jede einzelne zu einem wiedererkennbaren Aufschnitt wird. Von der Art, wie Pflanzen als Verdickungsmittel eingesetzt werden, über den Rauch, der mehr Fleischigkeit gibt, bis zu den Gewürzen, die die Aromen dieser Aufschnitte nachbilden: Der Autor bringt sehr unterschiedliche Rezepte für verschiedene Arten veganer Fleischalternativen zusammen, darunter Mortadella und italienische Würste.
Überzeugend, mitreißend und lehrreich: „Non-Cold Cuts Veg“ von Nemo ist ein Kochbuch der italienischen Küche, das man gelesen haben muss, für Veganer und für alle, die sich für vegane Küche interessieren. Die Zubereitung der Speisen und die Sorgfalt im Detail geben diesem besonderen Buch, das fleischige Aromen in die vegane Küche holt, Tiefe und sprechen alle an, die so kochen möchten.
Englischer Originaltext
This was another fantastic vegan cookbook in this Italian vegan cuisine cookbook series. The author does a great job balancing the preparation of these vegan cold cuts with recipes for the various foods and meals they can be used in. The attention to detail and the author’s writing make it easy to return to this cookbook time and time again.
As a reader, my highlight was seeing the fascinating process of preparing these plant-based meats and how each one was transformed into an iconic cold cut. From the ways in which the plants were utilized for a thickening agent, to the use of smoke to add more meatiness, and the various spices that were used to help mimic the flavors of these cold cuts, the author was able to utilize a wide variety of different recipes for different types of vegan meats, including mortadella and Italian sausages.
Compelling, engaging, and insightful, Author Nemo’s “Non-Cold Cuts Veg” is a must-read Italian cuisine cookbook for vegans and those interested in vegan cuisine. The food preparation and attention to detail add depth to this unique cookbook on bringing meaty flavors to vegan cuisine, enticing readers interested in this style of cooking.
Bd. 4 · Nicht-Käse Veg
Ein angenehmes und vergnügliches Kochbuch. Dem Autor gelingt es gut, die Zubereitung und den Ablauf der veganen Käseherstellung mit der Erkundung der vielen möglichen Sorten zu verbinden. Zu sehen, wie alles entsteht, von Streichkäse bis zu gereiftem Käse und vielem mehr, und wie groß die Vielfalt der Käse selbst ist, macht diese Rezepte faszinierend.
Besonders an diesem Buch ist, wie es den Weg zeigt, auf dem Käse entsteht. Von den Ölen, die als Grundlage dienen, über die Fermentation und ihren Einsatz sogar bei Produkten wie Kombucha bis zur Reifung des Käses: ein eigener, ungewöhnlicher Weg. Der Autor geht sehr ins Detail und versetzt die Leser in die Lage, diese Rezepte selbst auszuprobieren.
Überzeugend, mitreißend und einfallsreich: „Non-Cheese Veg“ von Nemo ist ein Sachbuch über italienische und vegane Küche, das man gelesen haben muss. Es ist genau und unterhaltsam, lädt dazu ein, immer wieder einzelne Rezepte nachzuschlagen, und gibt Einblick in den gesamten Weg, auf dem diese veganen Käse von Grund auf entstehen.
Englischer Originaltext
This was an engaging and fun cookbook to get into. The author does a great job balancing the preparation and process of making vegan cheese while also exploring the many types of vegan cheese. Being able to see how everything from spreadable cheeses to aged cheeses and so much more is created, and the multitude of different cheeses themselves, was fascinating to see in these recipes.
What made this book special was how it showed how cheese is made. From the types of oils used as the base for creating this cheese to the fermentation process and how that is even used for items such as kombucha, and the process of aging this cheese was a unique process. The author goes into great detail and lets readers use these recipes to test the items for themselves.
Compelling, engaging, and creative, Author Nemos “Non-Cheese Veg” is a must-read non-fiction book on Italian cuisine and vegan cooking. This cookbook is detailed and engaging, lets readers reference it for several recipes, and offers insight into the entire process of crafting these vegan cheeses from scratch.
Bd. 5 · Weder Fleisch noch Fisch
Ein überzeugendes und mitreißendes Kochbuch. Dem Autor gelingt es hervorragend, eigenständige Rezepte mit der Geschichte und dem Denken hinter dem Ersatz von Fleisch zu verbinden. Die Sorgfalt im Detail und die ehrliche, herzliche Art, mit der er das Thema behandelt, erreichen die Leser.
Das Herz dieses Buches ist die Art, wie der Autor die Geschichte der fleischlosen Alternativen erzählt. Die Genauigkeit ist bemerkenswert, denn er betrachtet nicht nur, was heute funktioniert, sondern auch die gescheiterten Versuche der Vergangenheit und den Grund, warum die heutigen Alternativen so wirken, wie sie wirken. Verbunden mit wirklich guten Rezepten wie veganer Lasagne, veganen Bällchen und Burgern hilft das, jene, die Fleischgerichte lieben, und jene, die zur veganen Küche wechseln möchten, einander näherzubringen, ohne den italienischen Charakter zu verlieren.
Durchdacht, mitreißend und inspirierend: „Neither Meat Nor Fish“ von Nemo ist ein Sachbuch, das man gelesen haben muss. Wer die Geschichte und das Denken des Veganismus kennenlernen möchte, sich für die italienische Küche interessiert und gute fleischlose Fassungen seiner Lieblingsgerichte kochen will, den erreicht dieses Buch wirklich.
Englischer Originaltext
This cookbook was compelling and engaging. The author does a fantastic job balancing unique recipes with the history and philosophy behind replacing meat with non-meat substitutes. The attention to detail and the honest, heartfelt way the author explores the subject matter will resonate with readers.
The heart of this book was how the author explored the history of non-meat options. The attention to detail is great, as the author considers not only what works now, but also the history behind failed attempts and why today’s non-meat options work the way they do. Pairing that with truly delicious recipes such as vegan lasagna, vegan meatballs, and hamburgers will help bridge the gap between those who really enjoy meat-based food and those interested in switching to vegan cooking while still keeping that Italian flair.
Thoughtful, engaging, and inspiring, Author Nemo’s “Neither Meat Nor Fish” is a must-read non-fiction cookbook. For those who enjoy learning about the history and philosophy of veganism, share an interest in Italian cuisine, and want to make delicious non-meat versions of their favorite recipes, this book will really resonate.
Bd. 6 · Vegane Saucen, Sugos und Würzmittel
Ein weiteres wunderbares Kochbuch dieser Reihe. Der Autor verbindet die Techniken und Methoden, diese Saucen von Grund auf herzustellen, mit kräftigen, verlockend klingenden Rezepten, an denen alle, die sich dem Veganismus nähern, große Freude haben werden. Vor allem seine Fähigkeit, zu zeigen, wie alle Aromen auf natürliche Weise aus der Erde kommen, und der Vorgang der Emulsion eröffnen den Lesern einen Blick hinter die Kulissen dessen, was es braucht, um diese Rezepte zum Leben zu erwecken.
Mir hat auch gefallen, wie der Autor diese Techniken lebendig macht und zeigt, dass der Respekt vor den Zutaten Geschmack in die Rezepte bringt, mit bemerkenswerten Saucen, die ich sofort ausprobieren wollte. Besonders ein eigenwilliges Pesto aus getrockneten Tomaten und Mandeln klingt überaus köstlich. Es sind Rezepte, die den Leser einbeziehen und zu denen man immer wieder gern zurückkehrt.
Überzeugend, informativ und mitreißend: „Vegan Sauces, Gravies and Condiments“ von NEMO ist ein Kochbuch, das man gelesen haben muss, für alle, die sich für vegane und italienische Küche interessieren. Wie der Autor diese Erkundung von Zutaten, die in der Natur und besonders in Italien wachsen, mit ihrer Verwendung für Saucen und Dips aller Art verknüpft, macht daraus ein wunderbares Buch für alle, die sich dieser Küche nähern wollen.
Englischer Originaltext
This was yet another fantastic cookbook in this cookbook series. The author does a fantastic job balancing the techniques and methods for making these sauces from scratch with powerful, delicious-sounding recipes that anyone hoping to get into veganism will thoroughly enjoy. In particular, the author’s ability to hone in on how all flavors come naturally from the Earth, and on the transformative process of emulsification, gave readers a behind-the-scenes glimpse into what it takes to bring these recipes to life.
I also appreciated that the author brought these techniques to life and showed how respecting these ingredients brings flavor to the recipes, featuring fantastic sauces that left me eager to try them. In particular, a unique pesto made with sun-dried tomatoes and almonds sounded especially delicious. These recipes engage the reader and offer great references to return to time and time again.
Compelling, informative, and engaging, Author NEMO’s “Vegan Sauces, Gravies and Condiments” is a must-read cookbook for anyone interested in vegan cooking and Italian cuisine. The way the author is able to tie this unique exploration of ingredients that are natural in the world, but especially in Italy, and utilize them for delicious sauces and dips of any kind makes this a fantastic book for readers looking to get into this kind of cooking.
Bd. 7 · Brot, Pizza und herzhafte Teigböden
Ein weiteres überzeugendes Kochbuch dieser veganen Reihe. Der Autor verbindet jene, die vielleicht noch nie vegan gekocht haben, mit der Kunst und der tiefen Beziehung, die viele Menschen zum Brotbacken haben, und das ist erstaunlich. Ebenso gut gelingt es ihm zu zeigen, warum das Brotbacken so verehrt wird: Es ist nicht nur Erinnerung, sondern Überleben und Hoffnung durch die ganze Menschheitsgeschichte hindurch und verbindet uns über die Zutaten und das Kneten selbst mit der Natur, einen Handgriff, der im Lauf der Geschichte oft die Grenze zwischen Hunger und Leben war.
Diese herzliche Verbundenheit mit dem Brot steht in schönem Gleichgewicht mit den vielen Rezepten des Buches. Der Autor beschreibt klar die veganen Rezepte und Zutaten für jede Zubereitung, darunter die Focaccia, eines der italienischen Lieblingsbrote des Rezensenten.
Ein guter Bezugspunkt, um hochwertige Brote italienischer Tradition mit hochwertigen veganen Zutaten zu backen: „Bread, Pizza and Savory Bases“ von Nemo ist ein veganes Kochbuch, das man gelesen haben muss. Es versammelt viele bemerkenswerte Rezepte und verwendet verschiedene vegane Zutaten, dazu eine reiche Geschichte des Brotbackens, die über die vegane italienische Küche hinausgeht und vom Vermögen vieler Kulturen erzählt, zu lernen und gut zu kochen.
Englischer Originaltext
This was yet another compelling cookbook in this vegan cookbook series. The author connects readers who may never have cooked vegan food before with the artistry and heartfelt connection many people have with baking bread; it is astonishing. The author also does a fantastic job of honing in on why baking bread is so revered by so many people, as it’s not only a point of nostalgia but a point of survival and hope throughout human history, allowing people to connect with nature on Earth through the ingredients and the physical act of kneading dough, which throughout history has often been the line between going hungry and surviving.
This heartfelt connection to baking bread is perfectly balanced with the many recipes readers can find in this book. The author clearly describes and uses vegan recipes and ingredients for each recipe in the book, including focaccia bread, a personal favorite Italian bread of this reader.
A great reference for making high-quality Italian-based breads with high-quality vegan ingredients, Author Nemo’s “Bread, Pizza and Savory Bases” is a must-read vegan cookbook. It features many fantastic recipes and uses several vegan ingredients, plus a rich history of making bread that surpasses vegan Italian cuisine and speaks to the heart of many cultures’ ability to learn and cook great food.
Bd. 8 · Vegane Süßspeisen und Hefegebäck
Ein schnelleres und zugleich reicheres italienisches veganes Kochbuch. Die Aufmerksamkeit für süße Speisen ist eine schöne Pause nach den hervorragenden herzhaften Rezepten, die die Reihe bisher geboten hat. Der Autor hebt jene Zutaten hervor, die Eier, Milchprodukte und weitere Zutaten ersetzen, und setzt auf verlässliche vegane Alternativen, die die kräftigen Aromen bewahren, die man von diesen Rezepten erwartet.
Der Autor erweckt diese Rezepte knapp und meisterhaft zum Leben. Das Buch ist in vier gleich große Teile gegliedert, von Broten und Kuchen bis zu Keksen und weiterem Gebäck, dazu tragfähige Grundlagen für andere Nachspeisen. Ein persönlicher Favorit, den ich zuvor nicht kannte, ist die süße Focaccia, die eines meiner liebsten italienischen Brote mit einer Dessertwendung verbindet, die wirklich verlockend klingt.
Ein schnelles, gut gemachtes Nachschlagewerk für alle, die vegane italienische Süßspeisen zubereiten möchten: „Vegan Desserts and Large Leavened Products“ von Nemo ist ein Dessertkochbuch der italienischen Küche, das man gelesen haben muss. Die reichen, köstlichen Rezepte dieses Buches sprechen alle an, die Süßes lieben, und lassen die Leser immer wieder zurückkehren, um neue, spannende vegane Rezepte zu entdecken.
Englischer Originaltext
This was a much quicker, yet richer, Italian vegan cookbook. The focus on sweet and delicious desserts was a great break from the amazing savory recipes this series has offered so far. The author does a great job highlighting ingredients that forgo eggs, dairy, and other ingredients, instead focusing on strong vegan replacements that keep the powerful flavors people expect from these amazing recipes.
The author brings these recipes to life succinctly and expertly. The book is divided into four equal sections, from breads and cakes to biscuits and other pastries, plus solid bases for other desserts. One personal favorite I had never heard of before was sweet focaccia bread, combining one of my favorite Italian breads with a dessert twist that sounds absolutely delicious.
A fast-paced, great reference book for those looking to make delicious vegan Italian desserts, Author Nemo’s “Vegan Desserts and Large Leavened Products” is a must-read Italian cuisine dessert cookbook for those who love vegan cooking. The rich, delicious recipes in this cookbook will resonate with dessert lovers and keep readers coming back to discover new and exciting vegan recipes.
Bd. 9 · Fermentierte Getränke und Lebensmittel
Ein weiterer schneller, knapper Blick auf die vegane Küche, für alle, die verstehen und beginnen wollen, ihre eigenen Getränke und Saucen zu fermentieren. Die Rezepte dieses Buches sind nicht nur wegen ihres Geschmacks besonders, sondern auch wegen ihres wissenschaftlichen Zugangs, denn der Autor erklärt den Vorgang der Fermentation klar. Von der Wahl der richtigen Gefäße bis zum Verständnis der passenden Temperaturen und mehr bietet das Buch eine genaue Betrachtung der Fermentation, damit die Leser verstehen, wie diese Rezepte funktionieren.
Wer die Wissenschaft hinter der Fermentation und den Ablauf jedes Rezepts verstanden hat, kann bemerkenswerte Getränke und sehr gute Saucen herstellen, für sich allein oder zur Verwendung in anderen veganen Rezepten. Ein persönlicher Favorit in diesem Buch ist eines der letzten Rezepte: die fermentierte Chilipaste, die anderen Zubereitungen Schärfe und Wärme für noch mehr Geschmack gibt.
Eine wissenschaftlich fundierte, köstliche Sammlung fermentierter veganer Getränke und Saucen: „Fermented Foods and Beverages“ von Nemo ist ein veganes Kochbuch der italienischen Küche, das man gelesen haben muss. Die Genauigkeit und das Wissen, die der Autor über die Fermentation vermittelt, zusammen mit guten Rezepten, die den Vorgang zeigen, lassen die Leser immer wieder zu diesem Buch zurückkehren.
Englischer Originaltext
This is another fast-paced, concise look at vegan cooking for those who want to understand and start fermenting their own drinks and sauces. The recipes in this book are unique not only for their deliciousness, but also for their scientific approach, as the author clearly explains the fermentation process. From choosing the right containers for fermenting these recipes to understanding the right temperatures for the process and more, the book provides detailed analysis of fermentation so readers can understand how these recipes work.
After understanding the science behind fermentation and the process for each recipe, readers can make amazing drinks and fantastic sauces for individual enjoyment and for use in other vegan recipes. A personal favorite in this book was one of the last recipes: fermented chili paste, which adds spice and heat to other recipes for extra flavor.
A science-driven, delicious collection of fermented vegan drinks and sauces, Author Nemo’s “Fermented Foods and Beverages” is a must-read Italian-cuisine vegan cookbook. The detail and knowledge the author imparts about fermentation, along with delicious recipes that showcase the process, will keep readers returning to reference this book time and time again.
Bd. 10 · Koji: Herstellung und Anwendungen
Dies ist das bisher originellste und mitreißendste Kochbuch dieser Reihe. Dem Autor gelingt es hervorragend, bei der Erkundung dieses besonderen Schimmelpilzes ein gesundes Gleichgewicht von Geschichte und Wissenschaft zu gestalten und sorgfältig abzustimmen. Statt sich auf bestimmte Rezepte zu konzentrieren, nimmt sich der Autor die Zeit, zu zeigen, wie dieser Schimmelpilz in Japan verwendet wurde und wie er in unsere moderne Welt gelangt ist, und erklärt dazu wissenschaftlich, wie der Pilz wirkt und wie man ihn ansetzt.
Der Autor zerlegt den gesamten Vorgang der Herstellung von Kome-Koji sehr gut in seine Schritte, von der Auswahl und dem Waschen des richtigen Reises über den Zeitplan der Inkubation bis zur Stabilisierung beim Trocknen. Die Rezepte in diesem Buch sind außergewöhnlich: Sie zeigen, wie Kome-Koji für Koji-Wasser und Koji-Paste verwendet wird, dazu für frisches Koji und Amazake, und sie legen das Fundament für die nächsten Bücher der Reihe, in denen Koji zur Grundlage weiterer Themen wird.
Interessant, mitreißend und einprägsam: „Koji: Production and Applications“ von NEMO ist ein Kochbuch mit Sachbuchcharakter zur veganen italienischen Küche, das man gelesen haben muss. Die besondere Verbindung von Geschichte und Biologie und das wissenschaftliche Verfahren, mit dem diese Grundlage für künftige Rezepte zum Leben erweckt wird, machen das Buch zu einer bemerkenswerten Lektüre, die die Leser dazu bringt, besser zu verstehen, welche Zutaten sie ihrem Körper zuführen und was die Natur hervorbringt.
Englischer Originaltext
This was the most unique and engaging cookbook in this series to date. The author does an incredible job crafting and curating a healthy balance of history and science when exploring this specific mould. Rather than focusing on specific recipes, the author takes time to highlight how this mould was used in Japan and how it has translated into our modern world, as well as the science of how the mould works and how it needs to be prepared.
The author does a great job breaking down the entire process of making Kome-Koji, from selecting and washing the right rice to the incubation timeline and stabilization during drying. The recipes found in this book are unique, exploring how Kome-Koji is used for Koji Water and Koji Paste, as well as fresh Koji and Amazake, and laying the foundation for future books in this series as Koji becomes the base of future topics.
Interesting, engaging, and memorable, author NEMO’s “Koji: Production and Applications” is a must-read nonfiction cookbook for vegan Italian cuisine. The book’s unique balance of history and biology, and its scientific process for bringing this base to life for future recipes, make for a remarkable read that pushes readers to better understand the ingredients they put into their bodies and what the natural world creates.
Bd. 11 · Koji in der Küche: Weder Fleisch noch Fisch
Ein aufschlussreiches und mitreißendes Kochbuch. Der Autor bleibt beim Koji und bei der Frage, wie es in der veganen Küche genutzt werden kann, verlässt aber die rein wissenschaftliche und geschichtliche Erkundung aus Band 10 der Reihe und setzt dieses besondere Verfahren und diese besondere Zutat stattdessen ein: Er gewinnt daraus kräftige Grundlagen und macht aus diesen Grundlagen köstliche Zutaten für Speisen, die man selbst zubereiten kann. Der Autor zeigt auch die Probleme auf, die entstehen können, wenn das Verfahren nicht genau ausgeführt wird, und das Buch hilft den Lesern, sie zu beheben, damit sie diese Zutat selbst verwenden können.
Das Buch führt die Leser auch wieder zur Zubereitung köstlicher Rezepte. Mit diesem Verfahren entstehen aus Koji viele großartige Rezepte, darunter einer meiner persönlichen Favoriten: Fleischbällchen und Burger; das besondere Verfahren für eine Grundlage nach Art von rotem Fleisch macht dieses Rezept noch reizvoller.
Mitreißend, aufschlussreich und außergewöhnlich: „Koji in the Kitchen“ von Nemo ist ein Kochbuch mit Sachbuchcharakter zur veganen italienischen Küche, das man gelesen haben muss. Die Zutaten und Verfahren rund um Koji zu erkunden und den Lesern die Möglichkeit zu geben, sie für weitere köstliche Rezepte anzuwenden, erweitert auf besondere Weise das Verständnis einer natürlichen und schmackhaften veganen Küche, die viele selbst nicht ganz verstehen, und der Autor gestaltet dieses Kochbuch perfekt so, dass es ein breites Publikum überall anspricht.
Englischer Originaltext
This cookbook was insightful and engaging. The authors’ continued focus on Koji and how it can be utilized for vegan cuisine moved on from the pure scientific exploration in history that was found in volume 10 of the series, and instead put this unique process and ingredient to use, informing powerful bases and using those bases to form delicious ingredients in foods that people can prepare themselves. The author also highlights issues that can arise if the process isn’t done precisely, and the book helps readers troubleshoot the process so they can use this ingredient themselves.
The book also brings readers back to developing delicious recipes. Using this process, Koji makes many amazing recipes, including one of this reader’s personal favorites: meatballs and burgers, and the unique process of developing a red-meat base makes this recipe even more intriguing.
Engaging, insightful, and unique, Author Nemo’s “Koji in the Kitchen” is a must-read non-fiction vegan Italian cuisine cookbook. Getting to explore the ingredients and practices involving Koji and allowing readers to be able to put this into practice for more delicious recipes expands upon people’s understanding of natural and delicious vegan cooking in a unique way that many do not fully understand themselves, and the Author perfectly crafts this cookbook to speak to general audiences everywhere.
Bd. 12 · Nicht-Wurstwaren mit Koji
Ein wirklich faszinierender und mitreißender Band dieser Reihe veganer Kochbücher. Aufschnitt und Wurstplatten gehören zu den ältesten Traditionen, weltweit und besonders in der amerikanischen Kultur, und Wege zu finden, deren Herstellung nachzuahmen, ist eine besondere Herausforderung für alle, die pflanzliche Fleischalternativen entwickeln. Der Autor hält den Rezeptteil des Buches sehr gut im Gleichgewicht mit einem starken Schwerpunkt auf den Zutaten und Verfahren, die diesen pflanzlichen Fleischsorten ihren vollen Geschmack geben.
Das Verfahren, mit Koji diesem pflanzlichen Fleisch einen gereiften Geschmack zu geben, liest sich faszinierend. Die Erkundung von Gluten und Mehl zusammen mit Koji, um das Produkt in etwas zu verwandeln, das an Aufschnitt und gereifte Wurstwaren erinnert, ist gut dokumentiert und vom Autor klar erklärt. Der Autor führt die Leser durch den Reifeprozess und zeigt die fertigen Produkte im Buch, darunter ein Rezept für von Hand gerollte Pancetta mit Koji.
Sorgfältig geschrieben, mitreißend und aufschlussreich: „Non-Cold Cuts Veg with Koji“ von Nemo ist ein Kochbuch mit Sachbuchcharakter, das man gelesen haben muss, und ein tiefer Einblick in die vegane italienische Küche. Es erklärt die Wissenschaft hinter der Herstellung dieses pflanzlichen Fleisches und wie man ihm den Geschmack von Fleisch gibt. Dieses pflanzliche Fleisch soll Fleisch nachbilden, und dass die Leser durch den Vorgang geführt werden, damit sie ihn zu Hause nachmachen können, rückt Koji als Produkt noch stärker in den Mittelpunkt.
Englischer Originaltext
This was such a fascinating and engaging entry in this vegan cookbook series. Cold cuts and charcuterie boards are among the oldest traditions, especially in American culture and worldwide, and finding ways to mimic that process is a unique challenge for those developing plant-based meat options. The Author does a great job balancing the recipe portion of the book with a strong emphasis on the ingredients and processes that make these plant-based meats taste as flavorful as they do.
The process of using koji to give these plant-based meats an aged taste was fascinating to read about. The exploration of gluten and flour, in conjunction with Koji, to transform the product into something reminiscent of cold cuts and cured meats was well documented and clearly explained by the author. The author walks readers through the curing process and shows finished products on the page, including a recipe for hand-rolled pancetta using Koji.
Thoughtfully written, engaging, and insightful, Author Nemo’s “Non-Cold Cuts Veg with Koji” is a must-read non-fiction cookbook and deep dive into vegan Italian cuisine. It explains the science behind creating these plant-based meats and how to make them taste like meat. They are meant to replicate meat, and walking through the process so readers can do it at home puts more emphasis on Koji as a product.
Bd. 13 · Nicht-Käse: Gereift
Ein weiterer großartiger Band dieser Reihe veganer Kochbücher: Dieses Buch nimmt eine interessante Wendung, denn es erkundet die drei Edelschimmel, die die Grundlage veganer Käse bilden. Besonders spannend an diesem Buch ist zu sehen, wie viel Zeit und Geduld dieser Vorgang verlangt. Das Buch dokumentiert jeden Schimmel und sein Verhalten sehr ausführlich.
Der Autor hat bei diesem Buch an keinem Detail gespart, nicht nur bei den drei Schimmeln, sondern auch bei den verschiedenen Kammern, in denen diese Schimmel wachsen müssen, und den Bedingungen, die Woche für Woche erfüllt sein müssen, damit sie gedeihen, und sogar bei den verschiedenen Gewürzen und Zutaten, die den Geschmack der Käse während der Reifung verstärken können: So entstehen schöne Käselaibe, die Milchprodukte mit pflanzlichen Zutaten nachahmen.
Durchdacht, detailreich und mitreißend: „Vegan Non-Cheeses“ von Nemo ist ein veganes italienisches Kochbuch, das Liebhaber von Kochbüchern mit Sachbuchcharakter gelesen haben müssen. Die anspruchsvollen Rezepte und feinen Verfahren, die der Autor beschreibt, zusammen mit dem direkten Schreibstil, erlauben es den Lesern, sie in die Praxis umzusetzen.
Englischer Originaltext
Another fantastic entry in this vegan cookbook series, this book took an interesting turn as it explored the three noble molds that form the basis of vegan cheeses. One aspect of this book that was really intriguing was seeing how much time and patience this process takes. The book documented the depth of detail and exploration of each mold and how it behaves.
The author spared no detail in crafting this book, not only with regard to the three molds, but also the various chambers that these molds have to grow in and the conditions that need to be met for them to succeed week by week, and even the various spices and ingredients that can help enhance the flavor of the cheeses as they mature, creating beautiful wheels of cheese to mimic dairy-based products using plant-based ingredients.
Thoughtful, detailed, and engaging, Author Nemo‘s “Vegan Non-Cheeses” is a must-read vegan Italian cookbook for fans of nonfiction cookbooks. The intricate recipes and delicate procedures the author outlines, along with the straightforward writing, let readers put them into practice.
Bd. 14 · Der handwerkliche Reifeschrank
Dieses Buch fügt der Kochbuchreihe einen neuen, besonderen und überzeugenden Band hinzu. Statt bestimmte Rezepte in den Mittelpunkt zu stellen, konzentriert sich dieses Buch auf die technischen Daten und die Vorbereitung, die nötig sind, um die Ausrüstung zu bauen, mit der sich die Rezepte für diese veganen Fleisch- und Käsesorten mit Koji umsetzen lassen. Der Autor beschreibt ausführlich die Ausrüstung, die man braucht, um dieses Fleisch und andere Produkte reifen zu lassen, und tut das knapp und sachlich, was den Lesern hilft, den nötigen Ablauf vollständig zu verstehen, um ihn umzusetzen.
Die Detailfülle, die der Autor bietet, ist großartig, denn sie lässt den Leser nicht nur verstehen, welche Materialien man für den Bau dieser Reifekammern braucht, sondern auch, welche Rolle jedes Material für die Funktion der Kammer spielt und was es bei den Zutaten bewirkt, mit denen diese veganen Produkte gereift werden. Das Buch erklärt auch ausführlich, warum veganes Fleisch und veganer Käse getrennt gereift werden sollten und was passiert, wenn man das nicht tut, und betont, wie vielschichtig und wichtig es ist, diese Produkte als Ganzes zu verstehen.
Überzeugend, anregend und mitreißend: „The Artisan Curing Chamber“ von Nemo ist ein Leitfaden und Handbuch für den Bau veganer Reifekammern zu Hause, das man gelesen haben muss, und ein gründliches Sachbuch für alle, die vegane Kochbücher mögen. Die Einsichten und das Wissen, die die Leser aus diesem Buch gewinnen, schließen nicht nur die Reihe der Bücher über Koji ab, sondern legen auch das Fundament, um bessere vegane Zutaten für die vegane Küche insgesamt herzustellen.
Englischer Originaltext
This book adds a unique and compelling new entry into this cookbook series. Rather than focusing on specific recipes, this book focuses on the specs and preparation needed to make the equipment that will help generate recipes for these vegan meats and cheeses using this Koji product. The author provides in-depth detail on the equipment needed to cure these meats and other products, and does so in a succinct, matter-of-fact way that helps readers fully understand the process needed to make this a reality.
The detail the author provides is fantastic, as it lets the reader understand not only the materials needed to build these curing chambers, but also how each product makes the chamber function and what it does for the ingredients used to cure these vegan products. The book also goes into depth on why vegan meats and vegan cheeses should be cured separately and what happens if they aren’t, emphasizing how intricately detailed and vital it is to understand these products as a whole.
Compelling, thought-provoking, and engaging, Author Nemo’s “The Artisan Curing Chamber” is a must-read guide and manual for building home vegan curing chambers, and an in-depth non-fiction read for those who enjoy vegan cookbooks. The insight and knowledge readers gain from this book not only wrap up the series of books that delve into Koji, but also lay the foundation for building better vegan ingredients for vegan cooking overall.
Bd. 15 · Flüssiges Umami: Garum, Miso und pflanzliche Aminosauce
Ein besonderer und überzeugender Band dieser Kochbuchreihe. Dem Autor gelingt es hervorragend, das Wesen und die Wissenschaft hinter den Aromen und der Funktion umamireicher veganer Produkte wie Miso und anderer zu erfassen. Dass sich jedes Kapitel nicht nur mit den Unterschieden zwischen fester und flüssiger Fermentation beim Koji befasst, sondern der Autor auch die Geschichte dieser Produkte einbezieht, etwa des pflanzlichen Garums und seiner bedeutenden Verwendung in der ganzen Geschichte des Mittelmeerraums, lässt den Leser die Kraft dieser natürlichen Zutaten und die Möglichkeiten, sie zu verarbeiten und einzusetzen, um diesen veganen Rezepten noch mehr Geschmack zu geben, ganz erfassen.
Statt traditioneller oder komplizierter Rezepte zeigt dieses umfangreiche Buch, wie sich diese Produkte in bereits vorhandenen Rezepten verwenden lassen. Ein Kapitel stellt besonders heraus, wie man Miso zu nicht gereiftem veganem Fleisch verwendet, gemischt mit Olivenöl und Szechuanpfeffer, um statt der üblichen Dips mehr Geschmackstiefe zu geben. Solche Einsichten gewinnen die Leser, während sie lernen, Umami in diese Rezepte einzubringen.
Sorgfältig zusammengestellt, mitreißend und einprägsam: „Liquid Umami“ von Nemo ist ein veganes Kochbuch mit Sachbuchcharakter, das man gelesen haben muss. Das Buch ist äußerst detailreich und hilft den Lesern, umfassender und fachkundiger zu verstehen, warum diese Rezepte Geschmack brauchen und was jedes Produkt bewirkt, um seine besonderen Aromen hervorzubringen, und verbindet dies ausgewogen mit wissenschaftlichen Verfahren wie der Fermentation und mit der reichen Geschichte dieser Produkte, sodass die Leser die vegane Küche mehr zu schätzen wissen, wenn sie in sie eintauchen.
Englischer Originaltext
This was a unique and compelling entry in this cookbook series. The author does a phenomenal job of capturing the essence and science behind the flavors and function of umami vegan products such as miso and others. The way each chapter not only focuses on the differences between solid and liquid fermentation when it comes to Koji, but the way that the author also incorporates the history behind these products, such as vegetable garum and its profound use throughout Mediterranean history, allows the reader to fully grasp the power of these natural ingredients and the ways in which they can be manipulated and used to bring even more flavor to these vegan recipes.
Rather than traditional or complex recipes, this lengthy read focuses on how these products can be used with already made recipes. One chapter in particular highlighted using miso with non-cured vegan meats, mixing it with olive oil and Szechuan pepper to add depth of flavor instead of standard dipping sauces. These are the kinds of insights readers can gain as they learn how to incorporate umami into these recipes.
Thoughtfully curated, engaging, and memorable, Author Nemo’s “Liquid Umami” is a must-read non-fiction vegan cookbook. This book is incredibly detailed and helps readers to fully and more expertly understand the need to infuse flavor into these recipes and what each product does to bring out their specific flavorings, balancing this with Xentix processes like fermentation and rich histories behind these products that allow readers to have a better appreciation when delving into vegan cooking.
Bd. 16 · Fortgeschrittene Texturen: Hydrokolloide und Fettdesign
Ein besonderer und großartiger Band dieser Reihe veganer Kochbücher. Der Autor wendet sich von Aromen und Aromatechniken ab und nimmt sich die Zeit für etwas, worüber in Kochbüchern selten so viel gesprochen wird wie über den Geschmack: die Textur. Um veganes Fleisch, veganen Käse, Saucen und mehr herzustellen, muss man die Textur verstehen und richtig hinbekommen.
Der Autor bietet ein gesundes Gleichgewicht zwischen wissenschaftlicher Definition und Praxis für die verwendeten Materialien und die verschiedenen Texturen. Für jedes Produkt behandelt das Buch alles, von der Verwendung von Xanthan bis zur Frage, ob eine Sauce die richtige Viskosität hat, mit praktischen Anwendungen, die zeigen, wie die Textur Rezepte prägt. Die Sorgfalt im Detail und das Wissen, das die Leser aus der Arbeit des Autors in diesem Buch gewinnen, bringen ein noch festeres Verständnis der veganen Küche als Ganzes.
Durchdacht, aufschlussreich und mitreißend: „Advanced Textures“ von Nemo ist ein veganes Kochbuch mit Sachbuchcharakter, das man gelesen haben muss und das Textur und Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Der Autor setzt diese Zutaten und Ideen in die Praxis um, damit die Leser nicht nur verstehen, wie ein Produkt schmeckt und sich anfühlt, sondern auch die Zutaten selbst und wie sie zusammenwirken, um die Texturen zu schaffen, die nötig sind, um Fleisch, Käse, Saucen und mehr nachzubilden.
Englischer Originaltext
This was a unique and fantastic entry in this vegan cookbook series. Stepping away from a focus on flavors and flavor techniques, the Author took time to focus on something rarely discussed in cookbooks as much as flavor: texture. To make vegan meats, cheeses, sauces, and more, you need to understand texture and get it right.
The author provides a healthy balance of scientific definition and practice for the materials used and the different textures. Each product covers everything from using xanthan gum to whether a sauce has the right viscosity, with practical applications that highlight how texture shapes recipes. The attention to detail and the knowledge readers gain from the author’s work in this book bring an even firmer understanding of vegan cuisine as a whole.
Thoughtful, insightful, and engaging, Author Nemo’s “Advanced Textures” is a must-read non-fiction vegan cookbook that emphasizes texture and ingredients. The author puts these ingredients and ideas into practice to help readers understand not only how a product tastes and feels, but also the ingredients themselves and how they interact to create the textures needed to mimic meats, cheeses, sauces, and more.
Bd. 17 · Reine Enzyme: Transglutaminase, Protease und Hydrolyse
Ein detaillierter, wissenschaftlich geprägter Blick in die Welt der veganen Küche. Dem Autor gelingt es hervorragend, die Reaktionen und Einsatzmöglichkeiten bestimmter Enzyme in der veganen Küche genau zu beschreiben, statt der zufälligen Enzyme, die bei der Verwendung von Koji entstehen. Dieses Wissen ist unschätzbar, denn es zeigt die Sorgfalt und Genauigkeit, die die moderne vegane Küche verlangt, um diese köstlichen, aromatischen Rezepte hervorzubringen.
Das Buch bietet tiefe Einblicke in die spezifischen Enzyme, die in dieser Art des Kochens verwendet werden, und genauer in die Parameter, die bei ihrer Entwicklung eingehalten werden müssen. Es bietet außerdem tiefere Einblicke in die praktischen Anwendungen dieser Enzyme in den Rezepten der vorherigen Bücher und behandelt alles von Dosierung und Elastizität bis hin zur Lagerung und zur Frage, wie man andere Produkte mit diesen Enzymen verwendet.
Zutiefst wissenschaftlich, mitreißend und aufschlussreich: „Pure Enzymes“ von Nemo ist ein Kochbuch mit Sachbuchcharakter zur veganen Küche, das man gelesen haben muss. Das Wissen und der Praxisbezug, mit denen der Autor über Enzyme, ihre verschiedenen Arten und den Ablauf Schritt für Schritt spricht, um diese Zutaten zum Leben zu erwecken, machen das Erlernen der veganen Küche strukturiert und faszinierend.
Englischer Originaltext
This was a detailed, scientifically driven look into the world of vegan cooking. The Author does a fantastic job specifying the reactions and uses of specific enzymes in vegan cooking, rather than the random enzymes found through the use of Koji. This knowledge is invaluable, as it highlights the care and attention to detail modern vegan cooking requires to produce these delicious, flavorful recipes.
The book offers deep insights into the specific enzymes used in this type of cooking, and more specifically, the parameters that must be met when developing them. The book also offers deeper insights into the practical applications of these enzymes in the recipes found in previous books, and touches upon everything from dosage and elasticity to storage and how to utilize other products with these enzymes.
Deeply scientific, engaging, and insightful, Author Nemo’s “Pure Enzymes” is a must-read non-fiction cookbook for vegan cuisine. The knowledge and practicality the author brings to discussing enzymes, the different types of enzymes, and the step-by-step process for bringing these ingredients to life make learning vegan cuisine structured and fascinating.
Bd. 18 · Handwerkliches Räuchern: Kalt, heiß und Flüssigrauch
Dieses Buch bietet faszinierende, besondere Einblicke in eine wirkungsvolle Garmethode der veganen Küche. Wie es in die Geschichte und die besonderen Eigenschaften eintaucht, die das Räuchern Lebensmitteln geben kann, liest sich faszinierend und lässt den Leser verstehen, warum Köche so oft Räucheröfen verwenden, wenn sie Fleisch und andere Produkte zubereiten. Der Detailreichtum des Autors ist erstaunlich: Er erkundet nicht nur diese Geschichte, sondern widmet ganze Kapitel den Eigenschaften des Rauchs selbst, den verschiedenen Holzarten zum Räuchern und ihrer Wirkung auf das Gargut.
Als Gegengewicht zu diesen Kapiteln steht eine gründliche Anleitung zum Bau eines Räucherofens für zu Hause, innerhalb der Parameter, die man für das Kalt- und das Heißräuchern braucht. Zu verstehen, wie der Räucherofen funktioniert und wie veganer Nicht-Aufschnitt und gereifter Käse diese rauchigen Eigenschaften annehmen, ermöglicht es dem Leser, den veganen Rezepten aus den vorherigen Kapiteln eine rauchige Note zu geben, die man unmöglich übersehen kann.
Aufschlussreich, kenntnisreich und mitreißend: „Artisanal Smoking“ von Nemo ist ein veganes Kochbuch mit Sachbuchcharakter, das man gelesen haben muss. Die Gründlichkeit, mit der der Autor die Kunst des Räucherns von Fleisch und Käse behandelt, und die verschiedenen Holzarten und Räucheröfen, die diese besonderen Aromen in den Produkten selbst entstehen lassen, werden die Leser dazu bringen, immer mehr über die vegane Küche zu erfahren und dieses Buch immer wieder zur Hand zu nehmen.
Englischer Originaltext
This book offers fascinating, unique insight into a powerful cooking method for vegan cuisine. Delving into the history and unique properties that smoking can have on food was fascinating to read about and allowed the reader to understand why chefs use smokers so often when cooking meats and other products. The level of detail the author goes into is astounding; they not only explore that history, but also spend chapters examining the properties of smoke itself, the various types of wood used for smoking, and how they affect the food being cooked.
Balancing out those chapters is an in-depth study of building a smoker for your home within the parameters you need for both cold and hot foods when smoking. Understanding how the smoker works and how non-cold cut vegan meats and aged cheeses will take on those smoky properties allows the reader to be able to infuse their vegan recipes from previous chapters with a smoky quality that is impossible to ignore.
Insightful, knowledgeable, and engaging, Author Nemo‘s “Artisanal Smoking” is a must-read non-fiction vegan cookbook. The depth of study the author brings to the art of smoking meats and cheeses, and the various types of wood and smokers that can bring these unique flavors to life in the products themselves, will keep readers learning about vegan cuisine and referencing this book time and time again.
Bd. 19 · Wissenschaftliche Sicherheit: Messtechnik und Haushaltsmikrobiologie
Ein Aspekt, den Kochbücher selten berühren und den dieses Buch hervorragend behandelt, ist der genaue Blick auf den Ablauf und auf die Notwendigkeit, Sicherheit in der Küche zu verstehen. Nicht nur die Sicherheit im Umgang mit den verschiedenen Küchengeräten ist entscheidend; ebenso wichtig ist es, sicherzustellen, dass das verzehrte Essen unbedenklich ist. Und wer veganen Käse und andere Rezepte entwickelt, muss unbedingt verstehen, dass die richtigen Parameter für ihre Herstellung genau eingehalten werden müssen, damit das Endprodukt sicher genug für den Verzehr ist.
Der Autor erklärt in diesem Buch, warum Lebensmittelsicherheit nötig ist und wie sie gemessen wird. Anhand von pH-Wert und Wasserbindung erklärt er, wie man beides beim Kochen richtig misst, worauf man beim Prüfen dieser Produkte achten muss, welche Werkzeuge man braucht, um die Sicherheit dieser Lebensmittel zu prüfen, und schließlich, welche Protokolle einzuhalten sind, gegliedert nach Lebensmittelart, von Fermentiertem in veganem Fleisch und Käse bis zu Saucen und vielem mehr.
Überzeugend, aufschlussreich und mitreißend: „Scientific Safety“ von Nemo ist ein veganes Kochbuch mit Sachbuchcharakter, das man gelesen haben muss. Die Detailfülle und das Wissen, die die Leser aus der Arbeit des Autors über Lebensmittelsicherheit gewinnen, sind beeindruckend. Sicherheit ist entscheidend, und das Buch hilft Neulingen in der veganen Küche zu verstehen, was in diesen Produkten steckt und wie Sicherheit bei der Entwicklung dieser Rezepte gemessen wird.
Englischer Originaltext
One aspect of cookbooks that people rarely touch upon that this one does a great job of, is honing in on the process and the need to understand safety in the kitchen. Not only is safety with various cooking equipment vital, but making sure the food that is consumed is safe to eat is equally important, and when developing vegan cheeses and other recipes, it is so crucial to understand that the proper parameters surrounding the development of these foods need to be followed to the letter so that the final product is safe enough to consume.
The author uses this book to break down the need for food safety and how that safety is measured. Measuring both pH levels and water retention, the author breaks down how each of these is properly measured by you as you cook, what you need to look for when testing these products, the proper tools that need to be utilized to test the safety of these foods, and finally the protocols that need to be followed, broken down by food type, from fermented foods in vegan meats and cheeses to sauces and so much more.
Compelling, insightful, and engaging, Author Nemo’s “Scientific Safety” is a must-read non-fiction vegan cookbook. The detail and knowledge readers gain from the author’s work on food safety in this book are impressive. Safety is vital, and it helps newcomers to vegan cooking understand what goes into these products and how safety is measured when developing these recipes.
Bd. 20 · Null Abfall: Abfallrecycling
Ein weiterer großartiger Band der Reihe veganer Kochbücher: Der Autor bringt perfekt auf den Punkt, wie nötig es ist, jedes Gramm der verwendeten Produkte wirklich zu nutzen. Das Buch zeigt, wie wichtig es ist, die Abfälle aus den Materialien und Verfahren der vorherigen Bücher zu erkennen, etwa bei der Verwendung von Koji und Fermentiertem, und für diese Abfälle in anderen Bereichen eine Verwendung zu finden. Der direkte Schreibstil des Autors lässt den Leser den Vorgang wissenschaftlich betrachten und zugleich die Leidenschaft für die Erde und die Natur, aus der diese Produkte stammen, und den Respekt vor ihnen spüren, was dem Leser hilft, sie mehr zu schätzen.
Es war eine Freude zu sehen, wie das Gleichgewicht, das der Autor gefunden hat, nachdem er erkannt hatte, wo Abfälle entstehen, auf den Seiten lebendig wird. Manche lassen sich in anderen Zubereitungstechniken und sogar in Rezepten wiederverwenden, denen ganze Kapitel gewidmet sind; andere können als Dünger oder anderes Material dienen, das hilft, diese Produkte wachsen zu lassen und in neue Produkte umzuwandeln, eine Art Kreislauf des Lebens, der zeigt, dass alles einen Zweck hat.
Durchdacht, einprägsam und mitreißend: „Zero Waste“ von Nemo ist ein Band dieser Reihe veganer Kochbücher, den man gelesen haben muss. Leser, die sich für die vegane Küche und die wissenschaftlichen Verfahren hinter diesen Rezepten interessieren, ebenso wie Leser, die Sachbücher insgesamt mögen, werden von der Arbeit des Autors fasziniert und gefesselt sein und sehen, wie die vorherigen Bände der Reihe zusammenkommen, um zu zeigen, dass nichts, was geschaffen oder hergestellt wird, verschwendet werden muss.
Englischer Originaltext
Another fantastic entry in the vegan cookbook series, the author perfectly captures the need to make every ounce of the products used feel like it’s actually being used. The book highlights the need to identify waste from the materials and processes in previous books, such as the use of Koji and fermented items, and to find uses for that waste in other areas. The author’s straightforward writing lets the reader view the process scientifically while also feeling the passion and respect for the Earth and nature from which these products come, which helps the reader appreciate these items more.
The balance the Author found after identifying where this could be found was great to see come to life on the page. Well, some ways can be repurposed and utilized in other preparation techniques and even recipes for which there are entire chapters dedicated to it, in other ways, this way can be used as fertilizer or other material to help grow and repurpose these products to make new products, highlighting a circle-of-life moment that shows everything has a purpose.
Thoughtful, memorable, and engaging, Author Nemo‘s “Zero Waste” is a must-read entry in this vegan cookbook series. Readers with an interest in vegan cooking and learning the scientific processes for making these recipes, as well as readers who enjoy non-fiction books as a whole, will be fascinated and invested in the author’s work and will see how the previous entries in the series all come together to highlight how nothing created or formed needs to be wasted.
Bd. 21 · Das Kompendium, Betriebshandbuch Vol. 1-20
Dies ist der ultimative Leitfaden und Begleitband, um die Lektionen und Rezepte der 20 vorherigen Bände in die Praxis umzusetzen. Der Autor erklärt, dass das Buch, statt die vorherigen Bücher mit all ihrer Geschichte und ihren Erklärungen zu einem einzigen Leitfaden zusammenzufassen, die Kapitel nach Produktfamilien gliedert und nicht nach den Bänden, aus denen sie stammen.
So können die Leser je nach ihrem Stand in der veganen Küche und danach, wie sie die verschiedenen Themen angehen möchten, auswählen. Verweise auf das Thema Null Abfall aus dem vorherigen Band ziehen sich durch jedes Kapitel und zeigen, wie jede Produktfamilie die Abfälle nutzt, die sie erzeugt. Da das Buch Produktfamilien wie den veganen Nicht-Aufschnitt erkundet und alles beleuchtet, vom Bau einer Reifekammer über die als Koji bekannte Basis aus Reis und Aspergillus oryzae bis zu den Rezepten früherer Bücher, können die Leser wirklich den gesamten Produktionsweg sehen, den sie gehen müssen, um diese Rezepte zum Leben zu erwecken.
Überzeugend, interessant und mitreißend: „The Compendium“ von Nemo ist ein Band dieser Reihe zur veganen Küche, den man gelesen haben muss. Als ultimativer Leitfaden zu den Bänden 1 bis 20 dieser Reihe veganer Kochbücher bietet er den Lesern einen gründlichen, sorgfältigen Weg, um diese Zutaten, Rezepte und Werkzeuge in der eigenen Küche zum Leben zu erwecken.
Englischer Originaltext
This is the ultimate reference guide and companion book for putting the lessons and recipes from the previous 20 volumes to work. The author notes that instead of repurposing previous books into a single guide with all the history and explanations those books included, the book divides chapters by product family rather than by the volumes they come from.
This lets readers pick and choose based on where they are in their vegan cooking and how they want to approach different topics. The references to zero waste in the last book are peppered throughout each chapter to show how each product family uses the waste it produces. By exploring product families, such as non-cold cuts, and highlighting everything from the building of a curing chamber to the rice and Aspergillus oryzae base known as Koji and the recipes previous books touched upon, readers are able to really see the full path of production they need to take in order to make these recipes come to life.
Compelling, interesting, and engaging, Author Nemo’s “The Compendium” is a must-read entry in this vegan cooking series. As the ultimate reference guide to volumes 1 through 20 of this vegan cookbook series, it gives readers an in-depth, meticulous process for bringing these ingredients, recipes, and tools to life in their own kitchens.